Ensaladas y verduras · Cocina asiática · Bombay
Pav bhaji
El pav bhaji es comida de puesto callejero de Bombay. Se suele contar que nació en el siglo XIX como cena rápida para los trabajadores de las fábricas textiles y del mercado del algodón: verduras sobrantes machacadas con especias y mucha mantequilla. «Bhaji» es el guiso de verduras y «pav», el panecillo, una palabra que viene del «pão» de los portugueses, que llevaron el pan con levadura a esa costa. Se come con las manos, mojando el pan tostado en el puré, con cebolla cruda y limón.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación20 min
- Cocción35 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías460 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece las patatas peladas en trozos, la coliflor en ramitos y los guisantes en agua con sal unos 20 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos (guarda un vaso del agua) y aplástalos.
En una sartén amplia o un wok, derrite la mitad de la mantequilla y sofríe una cebolla picada 8 minutos.
Añade el pimiento picado fino y cocina 5 minutos. Incorpora los tomates picados y cocina 8 minutos, hasta que se deshagan.
Añade el masala, la cúrcuma, el chile y sal, remueve 1 minuto y echa las verduras aplastadas con un poco del agua de cocerlas.
Machaca todo en la sartén con un aplastador de patatas y cocina 10 minutos, removiendo, hasta que quede un puré espeso pero que todavía caiga de la cuchara. Termina con una cucharada de mantequilla por encima.
Abre los panecillos, úntalos con mantequilla, espolvoréalos con un poco de masala y tuéstalos en la plancha. Sírvelos con el bhaji, la otra cebolla picada en crudo, cilantro y gajos de limón.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- La mantequilla no es un adorno: es lo que da el sabor del plato de calle. Si la reduces mucho, sabe a puré de verduras.
- Cuanto más machacado esté el bhaji, mejor. En Bombay lo aplastan sobre la plancha con una espátula de hierro durante un buen rato.
- El pav bhaji masala se vende en tiendas indias y pakistaníes y por internet; lleva especias más ácidas y ahumadas que el garam masala (mango seco, hinojo, chile). Si no lo encuentras, mezcla 2 cucharadas de garam masala con 1 de pimentón y media de comino, y añade más limón al servir.
- Los panecillos que mejor funcionan son los de hamburguesa blandos sin semillas o los bollos de leche.
- El bhaji aguanta 3 días en la nevera y se congela bien hasta 3 meses. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua y una nuez de mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pav bhaji masala?
Una mezcla de especias pensada solo para este plato. Se vende en tiendas indias; si no, usa garam masala con pimentón y comino, como contamos en los trucos.
¿Es vegano?
Con aceite o margarina vegetal en lugar de mantequilla y unos panecillos sin leche ni huevo (mira la etiqueta: muchos bollos de hamburguesa los llevan), sí. Pierde parte de la gracia, pero sigue estando bueno.
¿Se puede hacer sin gluten?
El bhaji no lleva gluten si el masala no lo trae; mira la etiqueta, porque algunas mezclas llevan asafétida, que suele ir mezclada con harina de trigo. El gluten está en los panecillos: cámbialos por pan sin gluten tostado, o sirve el bhaji con arroz.
¿Lleva alérgenos?
Leche en la mantequilla y gluten en el pan, y según la marca, huevo, sésamo o soja en los panecillos. Las verduras se pueden cambiar sin problema: zanahoria, judías verdes o calabaza también valen.
¿Pica mucho?
El de la calle sí suele picar. Con media cucharadita de chile pica poco; para niños, quítalo del todo y deja que cada uno añada al gusto.
