Carnes · Cocina asiática · Pekín
Pato laqueado casero
El pato de Pekín auténtico necesita hornos especiales, pero en casa se puede llegar muy cerca: secar bien la piel, escaldarla y asar despacio pintando con un glaseado.
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- Preparación30 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 30 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadDifícil
- Calorías720 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para escaldar y glasear
- Para servir
Preparación paso a paso
Limpia el pato, sécalo y frótalo por dentro con sal y cinco especias. Mete el jengibre y las cebolletas dentro.
Hierve el agua con el vinagre, la miel y el vino, y escalda el pato bañándolo con un cazo por todas partes, 3-4 minutos.
Cuélgalo o colócalo sobre una rejilla en la nevera, destapado, 12 horas para que la piel se seque.
Precalienta el horno a 180 °C. Asa el pato sobre rejilla, con bandeja debajo, 1 hora y media, dándole la vuelta a mitad.
Sube a 220 °C los últimos 15 minutos para que la piel quede crujiente.
Corta la piel y la carne en láminas y sirve con los crepes, el pepino, la cebolleta y la salsa hoisin.
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Trucos para que te salga perfecta
- El secado en la nevera es lo que hace la piel crujiente. No te lo saltes.
- Pincha la grasa del pato con un tenedor antes de asar para que escurra.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pato troceado?
Sí, con magrets: escaldado igual, secado y asado 25 minutos.
¿Qué hago con la carcasa?
Un caldo estupendo para sopa de fideos.