Sopas, cremas y guisos · Cocina española · La Rioja
Patatas a la riojana
En La Rioja las llaman muchas veces patatas con chorizo, y se hacen igual en una cocina de casa que en una comida de cuadrilla en fiestas o en la vendimia. No tienen secreto: patatas cascadas para que suelten almidón, chorizo de buena calidad y la carne del pimiento choricero, que es lo que les da ese color rojo oscuro y un fondo dulce que el pimentón solo no consigue. Se diferencian del marmitako o de la porrusalda en que aquí el caldo debe quedar espeso, casi como una salsa.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación15 min
- Cocción40 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías480 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon los pimientos choriceros en remojo en agua caliente 20 minutos, ábrelos y raspa su carne con una cuchara. Tira la piel y las pepitas.
Pica la cebolla, el pimiento verde y el ajo, y póchalos en el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
Añade el chorizo en rodajas de un dedo y rehoga 3 minutos para que suelte su grasa roja.
Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos: mete el cuchillo un poco y tira hacia ti para que se rompan en vez de cortarse limpias. Añádelas a la cazuela y rehoga 2 minutos.
Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón y la carne del choricero y remueve. Fuera del fuego, el pimentón no se quema.
Cubre con agua justo hasta tapar las patatas, añade el laurel y la guindilla y sala con prudencia (el chorizo ya da sal).
Cuece a fuego medio unos 25 minutos, moviendo la cazuela por las asas de vez en cuando en lugar de remover con cuchara, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.
Apaga, tapa y deja reposar 10 minutos antes de servir.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- Cascar las patatas no es una manía: los bordes rotos sueltan almidón y espesan el caldo sin harina. Si aun así queda claro, aplasta dos o tres trozos con un tenedor contra la pared de la cazuela y deja hervir 2 minutos más.
- Si el guiso sabe amargo, casi siempre es el pimentón, que se ha quemado al echarlo con el fuego encendido. Ya no tiene arreglo, así que en la próxima añádelo siempre con la cazuela apartada.
- Echa el agua justa. Si las patatas nadan, el resultado es una sopa de patatas y no un guiso; siempre se puede añadir un poco más al final si se ha quedado seco.
- La carne de pimiento choricero viene en tarros pequeños en casi cualquier supermercado, junto a las conservas de pimientos. Si no la encuentras, una ñora (la de Murcia) hace un papel parecido, y en el peor caso sube el pimentón a cucharada y media.
- Aguantan 3 días en la nevera y están todavía mejor al día siguiente. Congelarlas no merece la pena: la patata guisada se queda arenosa al descongelar.
- Con pan para mojar y unas guindillas en vinagre al lado, no necesitan nada más. Si quieres un plato completo, una ensalada verde de segundo.
Preguntas frecuentes
¿Qué chorizo es mejor para las patatas a la riojana?
Un chorizo curado o semicurado riojano, de los de guisar, con buen pimentón. Evita los muy picantes si no quieres que dominen, y los chorizos frescos tipo parrilla, que sueltan demasiada grasa.
¿Se pueden hacer en olla rápida?
Sí. Haz el sofrito igual en la olla abierta, añade patatas, pimentón y agua, cierra y cuenta 5 o 6 minutos desde que suba la válvula. Abre, deja hervir un par de minutos sin tapa y el caldo espesará.
¿Son aptas para celíacos o para alérgicos a la leche?
Las patatas, el pimiento y el pimentón no llevan gluten ni leche, pero el chorizo sí puede: algunos industriales llevan harina, leche en polvo, lactosa o proteína de soja para ligar. Mira la etiqueta del chorizo y, para un celíaco, busca uno marcado «sin gluten». Con ese cambio la receta es segura.
¿Hay una versión vegetariana?
Puedes hacerlas sin chorizo, con un poco de pimentón ahumado de la Vera para recordar su sabor, y añadir garbanzos cocidos para que llenen. Los chorizos vegetales sirven, pero muchos están hechos con gluten de trigo o con soja: si cocinas para alguien con alergias, lee la lista.
¿Qué diferencia hay con el marmitako o la porrusalda?
El marmitako es un guiso de patata con bonito, del País Vasco y Cantabria; la porrusalda es una sopa de puerros y patata. Las riojanas son de chorizo y el caldo queda mucho más espeso.
