Panes y masas · Cocina africana · Fez
Pastela de pollo
Un plato de boda: capas de masa fina, pollo guisado con especias, huevo cremoso y almendras dulces, todo espolvoreado con canela y azúcar. Dulce y salado a la vez.
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- Preparación50 min
- Cocción40 min
- Reposo20 min
- Tiempo total1 h 50 min
- Raciones6 personas
- DificultadDifícil
- Calorías620 kcal/ración
Lleva gluten, lácteos, huevo, frutos secos o carne. Busca recetas para tu alergia o dieta →
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece el pollo con las cebollas ralladas, las especias, el cilantro, sal, el aceite y un vaso de agua, 40 minutos a fuego bajo.
Saca el pollo, deshuésalo y desmenúzalo. Deja reducir la salsa a fuego fuerte.
Bate los huevos y viértelos en la salsa reducida, removiendo hasta que cuajen en una crema. Aparta.
Fríe las almendras, escúrrelas y tritúralas con el azúcar glas y una cucharadita de canela.
Pinta un molde redondo con mantequilla derretida y coloca hojas de filo superpuestas, dejando que sobresalgan.
Rellena por capas: pollo, huevo cuajado, almendras. Riega con el agua de azahar.
Cierra con las hojas sobrantes, pinta con mantequilla y hornea a 190 °C durante 35-40 minutos. Decora con azúcar glas y canela en tiras.
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Trucos para que te salga perfecta
- Trabaja rápido con la pasta filo y tapa lo que no uses con un paño húmedo.
- La salsa del pollo tiene que estar muy reducida, o la pastela queda húmeda por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar hojaldre?
Queda otra cosa, más pesada. La pasta filo es lo que da esas capas finísimas.
¿Se puede preparar antes?
Sí, montada y sin hornear, en la nevera hasta 24 horas. Hornéala justo antes de servir.
