Tapas y entrantes · Cocina americana · Perú
Papa rellena
Una bola de puré de patata con un relleno jugoso de carne guisada, frita hasta que queda crujiente. Se come con salsa criolla por encima.
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- Preparación40 min
- Cocción20 min
- Reposo1 h
- Tiempo total2 h
- Raciones8 piezas
- DificultadMedia
- Calorías320 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece las patatas con piel, pélalas y pásalas por el pasapurés. Mezcla con el huevo, la harina y sal. Deja enfriar.
Sofríe la cebolla y el ajo picados 10 minutos, añade el ají panca y el comino.
Incorpora la carne y cocina 8 minutos. Añade las pasas y las aceitunas picadas. Deja enfriar.
Coge una porción de puré, aplánala en la mano, pon relleno y un trozo de huevo cocido, y ciérrala formando un óvalo.
Pasa las papas por harina.
Fríelas en abundante aceite a 175 °C hasta que estén doradas. Escúrrelas y sirve con salsa criolla.
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Trucos para que te salga perfecta
- El puré debe estar frío y firme, o se abrirán al freír.
- Manos ligeramente aceitadas para formarlas sin que se peguen.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hornear?
Sí, 25 minutos a 200 °C pintadas con aceite, aunque quedan menos crujientes.
¿Se congelan?
Sí, formadas y crudas. Se fríen sin descongelar del todo.
