Postres y dulces · Cocina española · Cataluña
Panellets
Los panellets son el dulce de la Castanyada, la fiesta catalana de la noche del 31 de octubre y del día de Todos los Santos. Se toman con castañas asadas, boniatos y un vasito de moscatel, y también se hacen en la Comunidad Valenciana y en Baleares. La base es un mazapán de almendra al que se añade boniato o patata cocida, que lo hace más jugoso y más barato; lo de fuera cambia: piñones, que son los clásicos, coco, almendra picada o café. Comprados en pastelería pasan con facilidad de 50 € el kilo, y en casa salen por una fracción de eso.
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- Preparación40 min
- Cocción12 min
- Tiempo total52 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones30 panellets
- DificultadMedia
- Calorías90 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la masa
- Para los de piñones
- Para otras variantes (opcional)
Preparación paso a paso
Asa el boniato entero a 200 °C durante 45-60 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Asado suelta menos agua que cocido y la masa queda más firme. Pélalo, pésalo y aplástalo con un tenedor hasta que no queden grumos. Deja que se enfríe del todo.
Mezcla el boniato con el azúcar, la almendra molida y la ralladura. Amasa con las manos hasta tener una masa uniforme que no se pegue a los dedos. Si se pega, añade almendra molida de cucharada en cucharada.
Envuelve la masa en film y déjala en la nevera 12 horas. En ese tiempo la almendra absorbe la humedad y la masa se puede formar sin que se abra.
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Divide la masa en bolitas de unos 20 g.
Para los de piñones, bate un poco la clara. Moja cada bolita en ella, rebózala en los piñones y apriétala entre las palmas para que se claven. Para los de coco, mezcla una parte de la masa con el coco y forma bolitas o pirámides; para los de café, añade el café a otra parte y dales forma de cilindro; para los de almendra, rebózalos en almendra picada igual que los de piñones.
Coloca los panellets en una bandeja con papel de horno y píntalos con la yema batida (los de coco no hace falta).
Hornea 10-12 minutos, a media altura, hasta que los piñones estén dorados. Vigila los dos últimos minutos: pasan de dorados a quemados muy rápido. Deja que se enfríen en la bandeja antes de moverlos.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si los piñones no se pegan, la clara está demasiado batida o la bolita está seca. Basta con romper la clara con un tenedor, sin hacer espuma, y apretar bien cada panellet con las manos al rebozarlo.
- Los panellets agrietados o aplastados suelen venir de una masa con demasiada agua. Asa el boniato en vez de cocerlo y, si aun así está blanda, añade almendra molida antes de dejarla reposar.
- El boniato se puede cambiar por patata cocida, que es como se hacían en muchas casas. Sabe menos, pero el resultado es más neutro y se nota más la almendra.
- Los piñones mediterráneos (alargados) son caros. Los importados, más redondos y baratos, también sirven. Ojo, eso sí, con los que vienen sin indicar la variedad: algunas especies dejan a ciertas personas un sabor amargo y metálico en la boca que dura varios días. Es molesto pero no peligroso.
- La masa cruda se congela muy bien. Puedes prepararla con una semana de antelación, congelarla en bloques y dejarla descongelar en la nevera la noche antes.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se comen los panellets?
La noche del 31 de octubre y el 1 de noviembre, en la Castanyada catalana. En las pastelerías empiezan a verse a mediados de octubre.
¿Cuánto duran?
Una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente, en un sitio fresco. A partir del cuarto día se secan un poco por dentro.
¿Son aptos para celíacos?
La receta no lleva harina: almendra, azúcar, boniato y huevo. Si compras la almendra molida, mira que la etiqueta diga «sin gluten», porque algunas se envasan en fábricas que también trabajan con trigo. No sirven para alérgicos a los frutos secos.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí. Para que se peguen los piñones, moja las bolitas en un almíbar ligero (una cucharada de azúcar disuelta en dos de agua caliente). Se sujetan peor que con clara y no tienen el brillo de la yema, pero quedan bien.
¿Se pueden hacer con mazapán comprado?
Se puede, y ahorra el reposo, pero el mazapán industrial suele tener más azúcar que almendra. Mezclarlo con un poco de boniato asado lo deja más tierno y menos empalagoso.
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