Tapas y entrantes · Cocina asiática · India
Paneer tikka
La versión vegetariana del pollo tikka: dados de paneer marinados en yogur con especias, ensartados con pimiento y cebolla y asados hasta que se tuestan por fuera. En la India se hacen en el tandoor, el horno de barro; en casa sale muy bien con el horno fuerte o la plancha. El paneer es un queso fresco que no se funde al calentarlo, por eso aguanta la brocheta. Es un aperitivo muy habitual en las fiestas de Diwali, que este año cae el 8 de noviembre.
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- Preparación20 min
- Cocción20 min
- Reposo2 h
- Tiempo total2 h 40 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo media hora para que no se quemen.
Tuesta la harina de garbanzo en una sartén seca 2 minutos, removiendo, hasta que huela a tostado: así pierde el sabor a crudo.
Mezcla el yogur con la harina tostada, el ajo y el jengibre rallados, las especias, el limón, el aceite y sal. Tiene que quedar una pasta espesa que no gotee.
Añade el paneer y las verduras en trozos grandes, mezcla con cuidado para no romper el queso y deja marinar 2 horas en la nevera (o toda la noche).
Ensarta en brochetas alternando queso y verdura.
Asa en el horno a 220 °C con grill, sobre una rejilla con la bandeja debajo, 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad. También en plancha muy caliente, 2 minutos por cada lado.
Sirve con limón, cebolla morada en aros y chutney de menta.
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Trucos para que te salga perfecta
- El paneer se reseca si se pasa de horno: en cuanto tenga manchas tostadas, fuera.
- Si la marinada es líquida, resbala y no se tuesta. Usa yogur griego o escurre un yogur normal en un colador con papel de cocina una hora.
- Hacer paneer en casa es fácil: lleva 2 litros de leche entera a ebullición, apaga, añade 4 cucharadas de zumo de limón y remueve hasta que se separe el suero. Cuela con un paño limpio, enjuaga con agua fría y prénsalo con peso encima 2 horas. Salen unos 300-350 g.
- Si no encuentras paneer, el halloumi también aguanta la plancha sin deshacerse. Es más salado: no añadas sal a la marinada.
- Las brochetas sobrantes, cortadas, van muy bien en una salsa tikka masala o dentro de un pan naan con lechuga y yogur.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en freidora de aire?
Sí, 12 minutos a 200 °C, girándolas a la mitad.
¿Dónde compro paneer?
En tiendas indias y pakistaníes, en algunas grandes superficies (en la nevera de quesos frescos o de productos del mundo) y por internet. O hazlo en casa como contamos en los trucos.
¿Es apto para celíacos?
Sí, la harina de garbanzo no tiene gluten. Pero hay harinas de garbanzo (besan) molidas en sitios donde también se muele trigo: si hay celiaquía, compra una con el sello «sin gluten», y revisa el garam masala.
¿Se puede hacer vegano o para alérgicos a la leche?
Sí, con tofu firme bien prensado (media hora entre papel de cocina con peso encima) y yogur de soja natural sin azúcar. El tofu queda más blando por dentro que el paneer, pero se tuesta igual de bien. El paneer y el yogur llevan leche, así que la versión normal no sirve para alérgicos.
