Panes y masas · Cocina asiática · India
Pan naan
El naan de restaurante se hace pegado a la pared de un tandoor, el horno de barro del norte de la India, a mucha temperatura. En casa, una sartén de hierro bien caliente da un resultado muy parecido: pan inflado, tierno y con manchas tostadas. A diferencia del chapati, que es una torta sin levadura de harina integral, el naan lleva levadura y yogur, y por eso es más blando.
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- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Reposo1 h 30 min
- Tiempo total2 h 5 min
- Raciones8 panes
- DificultadMedia
- Calorías240 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para pintar
Preparación paso a paso
Disuelve la levadura y el azúcar en la leche templada (que no queme al meter el dedo) y espera 10 minutos, hasta que haga espuma.
Mezcla con la harina, el yogur, el aceite y la sal. Amasa 8 minutos hasta tener una masa blanda, algo pegajosa y elástica.
Tapa y deja levar en un sitio templado 1 hora y media, hasta que doble su volumen.
Divide en 8 bolas y estíralas con las manos o un rodillo en óvalos de medio centímetro de grosor.
Calienta una sartén de hierro o antiadherente sin aceite, a fuego fuerte, unos 3 minutos. Pon un naan, espera 1 o 2 minutos a que salgan burbujas, dale la vuelta y cocina 1 minuto más: se hinchará y saldrán manchas tostadas.
Pinta en caliente con la mantequilla derretida con el ajo rallado y el cilantro, y guárdalo envuelto en un paño mientras haces los demás.
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Trucos para que te salga perfecta
- La sartén tiene que estar muy caliente antes del primer naan, o no se inflarán. Si el primero sale plano, espera un poco más antes del segundo.
- Si quedan duros, casi siempre es por harina de más al amasar o por tenerlos demasiado tiempo en la sartén. La masa tiene que ser blanda aunque se pegue un poco: úntate las manos con aceite en vez de añadir harina.
- Con cocina de gas, una vez hecho el primer lado, puedes acercar el naan con unas pinzas a la llama un par de segundos para que se hinche como en el tandoor. Con cuidado y sin soltarlo.
- Naan de queso: pon una cucharada de queso rallado en el centro de la bola, ciérrala y estírala con cuidado.
- Guárdalos apilados en un paño o en una bolsa para que no se sequen. Aguantan dos días.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin yogur?
Sí, con más leche, aunque el yogur es lo que le da esa miga tierna. Con un yogur griego queda todavía más blando.
¿Se congelan?
Sí, ya cocidos, separados con papel de horno. Se recalientan 1 minuto en la sartén o 20 segundos en el microondas.
¿Se puede hacer sin lactosa o vegano?
Sin lactosa sale igual con leche y yogur sin lactosa y mantequilla sin lactosa o aceite de oliva para pintar. Para alergia a la leche o versión vegana: bebida de soja, yogur de soja natural sin azúcar y aceite o margarina vegetal. Queda un poco menos tierno, pero funciona. No lleva huevo.
¿Hay naan sin gluten?
Esta masa no se puede adaptar cambiando solo la harina: el gluten es lo que la hace elástica y la infla. Hay recetas específicas con mezclas sin gluten y psilio, pero son otra receta. Para acompañar un curry a un celíaco, mejor arroz basmati.
¿Lleva frutos secos?
Este no. El peshwari naan, que se ve en muchos restaurantes, va relleno de coco, almendra y pasas: si tienes alergia a los frutos secos, pregunta antes de pedir naan fuera.
