Postres y dulces · Cocina americana · México
Pan de muerto
El pan de muerto es el pan dulce que se pone en los altares mexicanos el 1 y 2 de noviembre. Es una masa tierna, con mantequilla, naranja y agua de azahar, coronada con una cruz de «huesitos» y una bolita, y rebozada en azúcar. Lleva su tiempo de levado, pero no tiene ningún misterio: todo lo necesario está en cualquier supermercado de aquí.
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- Preparación40 min
- Cocción30 min
- Reposo2 h 30 min
- Tiempo total3 h 40 min
- Raciones8 personas
- DificultadMedia
- Calorías340 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Mezcla en un bol grande la harina, los 100 g de azúcar, la levadura y la ralladura de naranja. Añade la sal por un lado, que no toque directamente la levadura.
Bate los huevos con la leche tibia y el agua de azahar. Échalo sobre la harina y mezcla hasta que no quede harina suelta. Sale una masa pegajosa.
Amasa 10 minutos, a mano o con amasadora. Después añade la mantequilla blanda en tres veces y sigue amasando otros 8-10 minutos, hasta que la masa se despegue de las manos y quede lisa y elástica.
Haz una bola, ponla en un bol engrasado y tápala. Déjala levar en un sitio templado hasta que doble su volumen: entre 1 y 2 horas, según la temperatura de la cocina.
Desgasifica la masa aplastándola con la mano. Aparta unos 150 g para los adornos. Con el resto forma dos panes redondos (o seis u ocho pequeños) y ponlos en una bandeja con papel de horno, un poco aplanados.
Con la masa apartada haz los huesitos: rulos finos que presionas con los dedos a trechos, para que queden con nudos. Ponlos en cruz sobre cada pan, pegados con un poco de agua, y una bolita en el centro.
Tapa los panes con un paño y déjalos levar otra vez, de 45 a 60 minutos, hasta que estén bien hinchados. Mientras, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
Hornea 25-30 minutos los panes grandes (15-20 los pequeños), hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base. Si se tuestan demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio.
Nada más sacarlos, píntalos con la mantequilla derretida y rebózalos en el azúcar. Déjalos enfriar en una rejilla.
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Trucos para que te salga perfecta
- El agua de azahar se vende en supermercados grandes, en herbolarios y en tiendas árabes o latinas. Si no la encuentras, pon más ralladura de naranja: queda rico, aunque menos perfumado.
- La harina de fuerza da una miga más esponjosa. Con harina normal también sale, algo más densa.
- Si la cocina está fría, deja levar la masa dentro del horno apagado con la luz encendida.
- Se conserva 2 o 3 días en una bolsa cerrada. Congelado, sin el azúcar por encima, aguanta un mes.
Preguntas frecuentes
¿Qué significan los huesitos del pan de muerto?
Representan los huesos de los difuntos, puestos en cruz como los cuatro puntos cardinales. La bolita del centro se suele explicar como el cráneo o como una lágrima. Es un pan de ofrenda, hecho para el altar y para compartir después.
¿Se puede hacer pan de muerto sin agua de azahar?
Sí. Sustitúyela por más ralladura de naranja o por unas gotas de extracto de vainilla. Cambia el aroma, pero la masa sale igual.
¿Cómo hacer pan de muerto en España?
Con los mismos ingredientes que en México: harina de fuerza, huevos, mantequilla, naranja y agua de azahar. Todo se encuentra en un supermercado. La única diferencia es que aquí hay que buscar el agua de azahar en la sección de repostería o en un herbolario.
¿Por qué mi pan de muerto queda duro?
Casi siempre por poco levado o por demasiado horno. Espera a que la masa doble de verdad su volumen y saca el pan en cuanto suene hueco. También ayuda amasar bien después de añadir la mantequilla.
¿Cuándo se come el pan de muerto?
Se hace desde mediados de octubre hasta el 2 de noviembre. Se pone en la ofrenda del Día de Muertos y se come con chocolate caliente o con champurrado.
