Panes y masas · Cocina española · España
Pan casero
Hacer pan en casa es más fácil de lo que parece. Esta receta apenas necesita amasado: en lugar de sobar la masa diez minutos, se hacen unos pliegues cada media hora y el tiempo hace el resto. Se hornea dentro de una olla tapada, que guarda el vapor como un horno de panadería y da una corteza que cruje. Con 500 g de harina sale una hogaza de unos 750 g ya horneada, para tres o cuatro días en una casa normal.
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- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h
- Además3 h de nevera o remojo
- Raciones1 hogaza
- DificultadMedia
- Calorías180 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Disuelve la levadura en el agua templada.
Vierte el agua sobre la harina y mezcla con una cuchara o con la mano hasta que no quede harina seca. Será una masa pegajosa.
Tapa el bol y deja reposar 30 minutos.
Con la mano húmeda, estira un borde de la masa y dóblalo sobre el centro. Gira el bol y repite 8 veces. Tapa. Repite estos pliegues 3 veces más cada 30 minutos.
Deja levar la masa tapada hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente.
Vuélcala sobre la encimera enharinada, dale forma de bola tensando la superficie y colócala sobre papel de horno. Tapa y deja levar 45 minutos más.
Mete una olla de hierro fundido o de hierro con tapa en el horno y precaliéntalo a 240 °C durante 30 minutos.
Haz un corte en la superficie del pan con un cuchillo afilado. Métela con el papel en la olla caliente, tapa y hornea 25 minutos.
Destapa, baja el horno a 220 °C y hornea 15-20 minutos más, hasta que esté bien dorado. Deja enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortarlo.
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Trucos para que te salga perfecta
- La olla tapada atrapa el vapor y hace que el pan suba mucho y la corteza cruja. Si no tienes, pon un recipiente con agua en el fondo del horno.
- Si dejas la masa en la nevera 12-24 horas después de los pliegues, el pan gana muchísimo sabor.
- Levadura: la seca de sobre (la de panadería, no la química de los bizcochos) se usa a un tercio del peso de la fresca. 5 g de seca equivalen a unos 15 g de fresca. La química, la de los sobres para repostería, no sirve para pan.
- Harina: la de fuerza o la panificable tiene más proteína y aguanta mejor el agua. Con harina normal de repostería sale un pan más plano; si es lo único que tienes, quita 30 ml de agua.
- El agua «templada» es la que notas apenas tibia en la muñeca, unos 30 °C. Por encima de 40 °C la levadura sufre.
- Si en tu cocina hace frío, mete el bol en el horno apagado con la luz encendida: da el calor justo para que leve.
- Conservar: en una bolsa de tela o de papel, nunca en plástico si quieres que la corteza siga crujiente. Al tercer día, a rebanadas y al tostador.
- Corta con un cuchillo de sierra y por la base hacia arriba: si cortas caliente, la miga se apelmaza y parece cruda.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi pan no sube?
Suele ser por levadura caducada, agua demasiado caliente (más de 40 °C mata la levadura) o una cocina muy fría. Dale más tiempo de levado.
¿Cómo sé si el pan está hecho?
Dale unos golpecitos en la base: si suena hueco, está listo. Con termómetro, 96 °C en el interior.
¿Se puede congelar el pan casero?
Sí, cortado en rebanadas y en bolsa. Se tuesta directamente congelado.
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
No cambiando solo la harina. El pan sube gracias a la red que forma el gluten; con harinas sin gluten hace falta otra receta, con mezclas preparadas para pan, psyllium u otros espesantes y mucha más agua. Si es para un celíaco, además, la cocina tiene que estar limpia de harina de trigo: se queda en el aire y en los utensilios.
¿Es vegano? ¿Lleva lactosa, huevo o frutos secos?
Tal cual, solo lleva harina, agua, levadura y sal: es vegano y no tiene leche, huevo ni frutos secos. Lo único que conviene mirar es la etiqueta de la harina, porque algunas panificables llevan mejorantes y avisan de trazas de soja o de sésamo.
¿Lo puedo hacer con harina integral?
Sí, pero empieza cambiando solo 150 g de la harina blanca por integral y añade 20-30 ml más de agua, porque el salvado absorbe más. Con todo integral sale más denso.
