Tapas y entrantes · Cocina asiática · India
Pakoras de verduras
Las pakoras (o pakodas) son buñuelos de verdura rebozados en harina de garbanzo con especias. En el norte de la India y en Pakistán se comen con té cuando llueve, se sirven a las visitas y no faltan en Diwali ni en las cenas de Ramadán. Si las has visto en un restaurante indio como «onion bhaji», es casi lo mismo: el bhaji es la versión solo de cebolla. Se hacen con lo que haya en la nevera y no llevan huevo ni lácteos.
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- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías260 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon la cebolla en un bol grande con una cucharadita de sal y mézclala con las manos. Déjala 10 minutos: soltará agua, y esa agua es parte de la masa.
Añade la patata, la coliflor y las espinacas, las dos harinas y todas las especias. Mezcla para que la verdura quede cubierta de harina.
Echa el agua fría a cucharadas, mezclando, solo hasta que la harina se pegue a la verdura como una masa espesa. Puede que no necesites toda. La verdura tiene que verse rebozada, no nadando en masa.
Calienta abundante aceite a 175 °C. Si no tienes termómetro, echa una gota de masa: debe subir enseguida con burbujas, sin oscurecerse.
Coge porciones del tamaño de una nuez con una cuchara o con los dedos, sin apretarlas, y échalas al aceite. Fríe pocas a la vez, 4-5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes.
Escúrrelas sobre papel o en una rejilla y sírvelas enseguida con chutney de menta, salsa de yogur o kétchup, que en la India es muy habitual.
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Trucos para que te salga perfecta
- El fallo más común es una masa demasiado líquida: la pakora sale plana, blanda y empapada en aceite. Por eso conviene salar la cebolla primero y añadir el agua poco a poco.
- Las porciones irregulares, con verdura asomando, quedan más crujientes que las bolas redondas y prietas.
- Una doble fritura las deja crujientes más tiempo: fríelas 3 minutos, sácalas, y justo antes de servir dales otro minuto a fuego fuerte.
- Para recalentarlas, horno o freidora de aire a 180 °C durante 5-8 minutos. En el microondas se ablandan.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se compra la harina de garbanzo?
En muchos supermercados españoles, en la zona de harinas o de productos sin gluten, y en herbolarios. En tiendas indias se llama besan o gram flour; está hecha de un garbanzo más pequeño y oscuro, pero el resultado es prácticamente igual.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Quedan más secas y con otra textura, pero sí. Pon papel perforado en la cesta, pulveriza las pakoras con aceite y cocínalas unos 15 minutos a 190 °C, dándoles la vuelta a mitad.
¿Son aptas para celíacos?
La harina de garbanzo no tiene gluten, igual que la de arroz. Compra una que indique «sin gluten» en la etiqueta y fríe en aceite limpio. Atención si añades asafétida (hing), una especia muy usada en estas recetas: casi toda la que se vende está mezclada con harina de trigo.
¿Qué otras verduras se pueden usar?
Berenjena y calabacín en rodajas finas, pimiento verde, calabaza rallada o cebolla sola. Lo importante es cortarlo todo fino para que se haga en 4-5 minutos.
¿Con qué salsa se acompañan?
El chutney verde de menta y cilantro con yogur es el clásico. Para que sigan siendo veganas, usa yogur de soja o un chutney de tamarindo.
