Legumbres · Murcia
Olla gitana
Un guiso vegetal de Murcia y Almería con un contraste curioso: legumbres, calabaza, judías verdes y trozos de pera. Se liga con una picada de almendras y queda suave y aromático.
- Preparación20 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías390 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la picada
Preparación paso a paso
Pela y trocea la calabaza y las patatas. Corta las judías verdes en trozos. Pela las peras, quítales el corazón y córtalas en cuartos.
Sofríe la cebolla picada en aceite 8 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 8 minutos más. Fuera del fuego, incorpora el pimentón.
Añade el caldo, las patatas, las judías y la calabaza. Cuece 15 minutos.
Mientras, maja las almendras, los ajos y el pan frito con un poco de caldo.
Añade las peras, los garbanzos, las alubias, el azafrán y la picada. Cuece 10-12 minutos más, hasta que las peras estén tiernas. Sala y deja reposar.
Trucos para que te salga perfecta
- Unas hojas de hierbabuena al servir son el toque murciano tradicional.
- Si usas legumbres secas, cuécelas antes por separado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva peras la olla gitana?
Es un rasgo de la cocina murciana de huerta. La pera aporta un punto dulce que equilibra el pimentón y la calabaza.
¿Es apta para veganos?
Sí, es un plato completamente vegetal.
