Sopas, cremas y guisos · Cocina africana · Nigeria
Ogbono
Las semillas de ogbono, molidas y fritas en aceite, dan al guiso una textura espesa y elástica muy característica. Es de los platos más queridos del este de Nigeria.
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- Preparación20 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece la carne con una cebolla picada y sal 35 minutos. Reserva con su caldo.
Calienta el aceite a fuego bajo y añade el ogbono molido, removiendo un minuto hasta que se disuelva.
Añade poco a poco el caldo caliente, removiendo, y deja que espese cinco minutos.
Incorpora los pimientos y el habanero triturados y la otra cebolla picada.
Añade la carne, el pescado ahumado, los crustáceos y el cubito. Cuece 15 minutos a fuego bajo.
Agrega las espinacas troceadas y cuece cinco minutos.
Rectifica de sal y sirve con fufu o eba.
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Trucos para que te salga perfecta
- El ogbono se fríe en aceite templado, no caliente, o se quema y amarga.
- Remueve poco una vez espese: la textura elástica es lo que se busca.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ogbono?
La semilla molida del mango salvaje africano. Se vende en tiendas africanas ya molida.
¿Se puede mezclar con egusi?
Sí, es muy común hacer ogbono con egusi. Se añaden ambos.
