Salsas · Cocina africana · Ogun, Nigeria
Ofada stew
Una salsa verde oscura, muy aceitosa y con mucho carácter, que se sirve envuelta en hoja de plátano con arroz ofada. Se hace con pimientos verdes, no rojos.
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- Preparación25 min
- Cocción1 h 10 min
- Tiempo total1 h 35 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías480 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece la carne con una cebolla picada, el laurel, el cubito y sal 40 minutos. Reserva con su caldo.
Tritura los pimientos verdes, las guindillas y una cebolla, sin hacer puré fino: debe quedar algo grumoso.
Cuece esa mezcla en una cazuela 20 minutos, hasta que se seque bastante.
Calienta el aceite de palma a fuego medio hasta que cambie de color y deje de humear. Ten cuidado y ventila la cocina.
Pocha la cebolla restante en juliana en ese aceite, 10 minutos.
Añade la mezcla de pimientos escurrida y cocina 15 minutos.
Incorpora la carne, los crustáceos y un poco de caldo. Cuece 10 minutos y sirve con huevos cocidos.
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Trucos para que te salga perfecta
- El aceite de palma se calienta hasta blanquear, lo que en Nigeria llaman bleaching. Hazlo con la ventana abierta.
- Escurrir bien el puré de pimiento es lo que da la textura correcta.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con aceite normal?
Sí, con girasol, aunque el sabor y el color cambian bastante.
¿Qué es el arroz ofada?
Un arroz local nigeriano, integral y aromático. Se puede sustituir por arroz integral.
