Legumbres · Cocina africana · Senegal
Ndambe
El desayuno de la calle en Dakar: un guiso de judías con tomate servido dentro de un trozo de baguette, a veces con patatas fritas dentro.
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- Preparación15 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 15 min
- Además8 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon las judías en remojo ocho horas y escúrrelas.
Cuécelas en el agua con el laurel y una cebolla partida, 40 minutos, hasta que estén tiernas. Reserva el agua.
Calienta el aceite y pocha las otras dos cebollas picadas con el ajo, 12 minutos.
Añade el concentrado de tomate y fríelo cinco minutos.
Incorpora los tomates rallados, el habanero picado y el cubito. Cocina 10 minutos.
Añade las judías con un poco de su agua y cuece 15 minutos, hasta que espese.
Salpimienta y sirve dentro de pan.
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Trucos para que te salga perfecta
- Debe quedar espeso, no caldoso, para que no empape el pan.
- Unas patatas fritas dentro del bocadillo es como se come en Dakar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar judías de bote?
Sí. Escúrrelas y añádelas al sofrito con un poco de agua, cociendo 15 minutos.
¿Cuánto dura?
Cuatro días en la nevera y se congela bien.
