Postres y dulces · Cocina española · España
Natillas
Unas natillas caseras con galleta María encima tienen poco que ver con las del supermercado. Son el postre de cuchara más de casa que hay en España, prima hermana de la crema catalana, que se hace casi igual pero lleva azúcar quemado por encima y se sirve en cazuelita. Aquí van yemas, leche, canela y limón, removidas a fuego suave hasta que espesen. La maicena es una pequeña ayuda para que no se corten.
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- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Reposo2 h
- Tiempo total2 h 25 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías240 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Calienta 900 ml de la leche con la canela y la piel de limón hasta que hierva. Apaga y deja infusionar 10 minutos. Cuela.
Bate las yemas con el azúcar, la maicena y los 100 ml de leche fría restantes hasta que no haya grumos.
Vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas, sin dejar de batir.
Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio-bajo sin parar de remover con varillas, hasta que espese y cubra la cuchara, unos 5-7 minutos. No debe hervir.
Reparte en cuencos, pon una galleta María encima de cada uno y espolvorea canela.
Deja enfriar y guárdalas al menos 2 horas en la nevera.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si se forman grumos, pásalas por la batidora antes de repartirlas.
- Para que no hagan nata, tápalas con film tocando la superficie.
- La piel de limón, solo la parte amarilla. Lo blanco amarga, y se nota.
- Si se cortan (ves granitos de huevo cuajado y suero), retira el cazo del fuego en cuanto lo veas, pásalas por la batidora y luego por un colador. Casi siempre se salvan. La próxima vez, fuego más bajo.
- Cómo saber el punto: mete una cuchara de madera, sácala y pasa el dedo por el dorso. Si la línea se queda limpia y no se cierra, están.
- Al enfriar espesan bastante. Si te gustan más firmes, sube la maicena a 40 g; si las quieres para beber casi, bájala a 20 g.
- En la nevera aguantan 2 o 3 días tapadas. No se congelan: al descongelar se separan y quedan aguadas.
- La galleta se pone justo antes de servir si la quieres crujiente, o al repartirlas si la quieres empapada, como en muchas casas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer natillas sin maicena?
Sí, solo con yemas (8 para un litro), pero hay que tener más cuidado con el fuego porque se cortan con facilidad.
¿Qué hago con las claras sobrantes?
Merengues, una tortilla de claras, un bizcocho de claras o congélalas para otro día.
¿Cómo las hago sin lactosa?
Con leche sin lactosa salen exactamente iguales. Si la alergia es a la proteína de la leche, usa bebida de soja sin azúcar, que es la que mejor espesa con las yemas; la de almendra queda más líquida y la de avena puede llevar gluten. Baja un poco el azúcar si la bebida ya viene endulzada.
¿Son aptas para celíacos?
La crema en sí, sí: la maicena es almidón de maíz, aunque conviene elegir una marcada como sin gluten porque algunas se envasan junto a harinas de trigo. El problema es la galleta María, que lleva trigo. Cámbiala por una galleta sin gluten o, mejor, por un poco más de canela.
¿Y sin huevo?
Se pueden hacer, aunque ya son otra cosa: más parecidas a unas natillas de sobre. Quita las yemas, sube la maicena a 70 g y añade una pizca de cúrcuma si quieres el color amarillo. Hierve un minuto removiendo para que espese del todo.
¿Llevan frutos secos?
La receta no. Algunas galletas María avisan de trazas de frutos secos o de soja en la etiqueta: si hay alergia, revísala o sírvelas sin galleta.
