Postres y dulces · Cocina europea · Francia
Mousse de chocolate
La mousse francesa clásica solo lleva chocolate, huevos y un poco de azúcar, y casi todo el mérito es del aire de las claras montadas. Sin horno y en veinte minutos de trabajo. Es buen final para una cena larga porque se sirve en copas pequeñas, y se deja hecha la víspera. El chocolate manda: si no te gustaría comértelo a onzas, no lo uses para esto.
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- Preparación20 min
- Cocción5 min
- Tiempo total25 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías330 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría. Deja templar.
Separa las claras de las yemas. Añade las yemas de una en una al chocolate templado, mezclando bien.
Monta las claras con la sal. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar poco a poco y monta hasta punto de nieve firme.
Añade un tercio de las claras al chocolate y mezcla con energía para aligerarlo.
Incorpora el resto de claras con movimientos envolventes, con cuidado de no bajar el volumen.
Reparte en copas o vasitos y refrigera al menos 4 horas.
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Trucos para que te salga perfecta
- El chocolate no puede estar caliente al añadir las claras, o se bajan. Tampoco frío, porque se solidifica en hilos. Templado, como un baño tibio.
- Si el chocolate se pone granuloso al fundirlo, es que se ha pasado de temperatura o ha caído una gota de agua. Añade una cucharada de leche o nata caliente y remueve fuerte: suele volver.
- Las claras no montan si hay restos de yema o el bol tiene grasa. Limpia el bol con unas gotas de limón si tienes dudas.
- Usa huevos muy frescos, porque la mousse lleva huevo crudo. Si vas a darla a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, compra yemas y claras pasteurizadas en brik. Las claras pasteurizadas montan algo peor, aunque se puede añadir el azúcar poco a poco para ayudarlas.
- Se puede congelar hasta un mes. Sácala 2 horas antes a la nevera: queda más densa, casi como un helado blando.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer mousse de chocolate con nata?
Sí. Sustituye las claras por 300 ml de nata montada con el azúcar. Queda más cremosa y menos aireada.
¿Cuánto dura en la nevera?
2 días tapada.
¿Se puede hacer sin huevo y vegana?
Sí, con aquafaba, que es el agua de cocer garbanzos (la del bote sirve). Monta unos 150 ml con el azúcar hasta que forme picos y mézclala con 200 g de chocolate fundido, sin mantequilla. Sale menos firme y hay que dejarla toda la noche en la nevera. Elige un chocolate sin leche.
¿Es apta para celíacos, intolerantes a la lactosa o alérgicos?
No lleva harina, pero mira el chocolate, que puede tener gluten en trazas. Para sin lactosa, sustituye la mantequilla por la misma cantidad de mantequilla sin lactosa, o quítala. Muchos chocolates negros llevan restos de leche, lo que no importa en una intolerancia leve pero sí en una alergia a la proteína de la leche. Lo mismo con frutos secos y soja: revísalo en la etiqueta, porque casi todos los chocolates los mencionan.
¿Puedo usar chocolate con leche?
Sí, pero reduce el azúcar a la mitad o quítalo: ya es muy dulce, y la mousse queda más floja. Para compensar, añade unas gotas de zumo de limón al montar las claras.
