Arroces y fideuá · Cocina americana · Cuba
Moros y cristianos
Arroz y alubias negras cocidos juntos, con sofrito de cebolla, pimiento y comino. El caldo de los frijoles tiñe el arroz y le da todo el sabor.
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- Preparación20 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 20 min
- Además8 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Remoja los frijoles 8 horas y cuécelos con el laurel 1 hora, hasta que estén tiernos. Reserva el caldo.
Sofríe la panceta, la cebolla, el pimiento y el ajo picados en el aceite 12 minutos.
Añade el comino, el orégano y sal.
Incorpora el arroz y saltea 2 minutos.
Añade los frijoles escurridos y 800 ml del caldo de cocción (proporción 1 de arroz por 2 de líquido).
Cuece tapado a fuego bajo 18 minutos y deja reposar 10 minutos antes de soltar los granos.
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Trucos para que te salga perfecta
- El caldo de los frijoles es lo que da color y sabor: no lo tires.
- Si usas frijoles de bote, usa caldo de verduras y añade su líquido.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con el congrí?
En Cuba, el congrí oriental se hace con frijoles colorados; los moros y cristianos, con frijoles negros.
¿Es vegano?
Sin la panceta, sí.
