Carnes · Cocina americana · Puebla
Mole poblano
El mole poblano lleva más de veinte ingredientes y horas de trabajo, pero es uno de los platos más impresionantes que se pueden cocinar. Sale oscuro, espeso y con un sabor imposible de describir.
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- Preparación45 min
- Cocción1 h 30 min
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones8 personas
- DificultadDifícil
- Calorías620 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece el pollo en agua con cebolla y ajo 40 minutos. Reserva la carne y el caldo.
Tuesta los chiles sin semillas en una sartén seca, sin quemarlos, y remójalos 20 minutos en agua caliente.
Fríe por separado las almendras, los cacahuetes, las pasas, el sésamo, la tortilla y el pan en un poco de manteca.
Asa los tomates, la cebolla y el ajo en una sartén seca.
Tritura todo en tandas con parte del caldo hasta obtener una pasta muy fina. Cuela.
Cocina la pasta en una olla con manteca 20 minutos removiendo. Añade caldo hasta que quede como una crema, el chocolate, el azúcar y sal. Cuece 30 minutos más a fuego suave y sirve sobre el pollo, con sésamo por encima.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los chiles no deben quemarse al tostarlos o el mole amargará. Unos segundos por lado bastan.
- El mole mejora al día siguiente y se congela muy bien.
Preguntas frecuentes
¿El mole sabe a chocolate?
No. El chocolate es un ingrediente más, que redondea y da color, pero el mole no es dulce.
¿Hay atajo?
Sí, la pasta de mole en tarro: se diluye con caldo y se cocina 20 minutos.