Salsas · Canarias
Mojo picón
La salsa roja de Canarias que acompaña a las papas arrugadas, al pescado y a la carne. Ajo, comino, pimienta picona, aceite y vinagre, majados en el mortero.
- Preparación10 min
- Tiempo total10 min
- Raciones1 tarro
- DificultadFácil
- Calorías110 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Remoja las pimientas en agua templada 20 minutos. Quítales las semillas.
Machaca en el mortero los ajos pelados con la sal gruesa y el comino.
Añade las pimientas y machaca hasta hacer una pasta. Si usas pan, añádelo remojado en vinagre.
Incorpora el pimentón y ve añadiendo el aceite y el vinagre poco a poco, mezclando.
Tritura con batidora si quieres una textura más fina. Ajusta de sal y vinagre.
Trucos para que te salga perfecta
- Si no encuentras pimienta palmera, usa guindillas secas o cayena.
- Las papas arrugadas se cuecen con piel en agua con mucha sal hasta que el agua se evapora.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre mojo rojo y mojo verde?
El rojo lleva pimiento y pimentón. El verde lleva cilantro o perejil y pimiento verde, y se sirve con pescado.
¿Cuánto dura el mojo?
Hasta dos semanas en un tarro en la nevera.
