Panes y masas · Cocina española · Extremadura
Migas extremeñas
Un plato de pastores que aprovecha el pan duro. Se desmenuza, se humedece y se fríe despacio con ajo, chorizo y panceta hasta que queda suelto y dorado. Es comida de otoño e invierno, de días de lluvia y de vendimia, y en Extremadura se comen con uvas, con un huevo frito encima o con melón. Las hay casi iguales en La Mancha, Aragón y Andalucía.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías590 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
La noche anterior, corta el pan en trocitos muy pequeños, del tamaño de un garbanzo. Rocíalo con el agua con sal poco a poco, mezclando para que se humedezca sin empaparse. Tápalo con un paño.
En una sartén grande o una paellera, calienta el aceite y fríe los ajos enteros con piel, un poco aplastados. Resérvalos.
Fríe la panceta y el chorizo en dados. Resérvalos. Fríe el pimiento en tiras y resérvalo.
Añade el pan al aceite y remueve con una espumadera sin parar, a fuego medio, «picando» las migas para que se suelten.
Cocina 20-25 minutos, hasta que estén sueltas y doradas. A mitad, añade el pimentón.
Incorpora los ajos, la panceta, el chorizo y el pimiento. Mezcla y sirve con uvas o un huevo frito.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- El pan tiene que ser de miga densa y estar bien duro. El pan de barra normal queda como una pasta.
- Poca agua. El pan tiene que quedar húmedo al tacto, no mojado. Si al apretar un puñado suelta agua, te has pasado: extiéndelo en una bandeja una hora para que se seque algo.
- La paciencia al remover es lo que hace que las migas queden sueltas. Si se apelmazan, sube un poco el fuego, añade un chorrito de aceite y sigue cortando con el borde de la espumadera.
- El pimentón, a mitad y con el fuego algo más bajo. Si toca el aceite muy caliente se quema y amarga todo el plato.
- Una sartén de hierro o una paellera ancha ayuda mucho: cuanto más extendidas, antes se doran.
- Las sobras se recalientan en la sartén sin nada más, removiendo, y vuelven a quedar sueltas. No las congeles: al descongelar se ablandan.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se comen las migas con uvas?
Por contraste: el dulce y el frescor de la uva equilibra la grasa del chorizo y la panceta. Se hace mucho en época de vendimia, justo ahora en otoño. Con melón o con naranja funciona por lo mismo.
¿Qué diferencia hay entre migas extremeñas y manchegas?
Las manchegas suelen llevar más pimiento y a veces uvas; las extremeñas se hacen con pan de hogaza y más ajo. En esencia son el mismo plato.
¿Hay migas sin gluten?
Con pan sin gluten de miga densa, cortado pequeño y bien seco, salen, aunque se deshacen antes y conviene humedecerlas aún menos. Revisa también el chorizo y la panceta adobada: algunos llevan gluten o trazas. Busca en la etiqueta que diga sin gluten.
¿Llevan lactosa o huevo?
Las migas en sí no, pero muchos chorizos y embutidos llevan leche en polvo o lactosa en la etiqueta, así que con alergia a la leche hay que mirarlo. El huevo solo va si lo pones frito encima. Sin frutos secos, salvo que el embutido diga lo contrario.
¿Se pueden hacer vegetarianas?
Sí, se llaman a veces migas «del pobre»: solo con ajo, pimiento verde y pimentón, y uvas para acompañar. Pon algo más de ajo y de pimiento para compensar la grasa del embutido.
¿Por qué me quedan como una masa?
Por tres cosas: pan blando o de barra, demasiada agua o poco aceite. Con hogaza de dos días y el pan solo húmedo, salen sueltas casi solas.
