Panes y masas · Extremadura
Migas extremeñas
Un plato de pastores que aprovecha el pan duro. Se desmenuza, se humedece y se fríe despacio con ajo, chorizo y panceta hasta que queda suelto y dorado. Con uvas o con un huevo frito encima.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías590 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
La noche anterior, corta el pan en trocitos muy pequeños, del tamaño de un garbanzo. Rocíalo con el agua con sal poco a poco, mezclando para que se humedezca sin empaparse. Tápalo con un paño.
En una sartén grande o una paellera, calienta el aceite y fríe los ajos enteros con piel, un poco aplastados. Resérvalos.
Fríe la panceta y el chorizo en dados. Resérvalos. Fríe el pimiento en tiras y resérvalo.
Añade el pan al aceite y remueve con una espumadera sin parar, a fuego medio, «picando» las migas para que se suelten.
Cocina 20-25 minutos, hasta que estén sueltas y doradas. A mitad, añade el pimentón.
Incorpora los ajos, la panceta, el chorizo y el pimiento. Mezcla y sirve con uvas o un huevo frito.
Trucos para que te salga perfecta
- El pan tiene que ser de miga densa y estar bien duro. El pan de barra normal queda como una pasta.
- La paciencia al remover es lo que hace que las migas queden sueltas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se comen las migas con uvas?
Por contraste: el dulce y el frescor de la uva equilibra la grasa del chorizo y la panceta. Se hace mucho en época de vendimia.
¿Qué diferencia hay entre migas extremeñas y manchegas?
Las manchegas suelen llevar más pimiento y a veces uvas; las extremeñas se hacen con pan de hogaza y más ajo. En esencia son el mismo plato.
