Carnes · Cocina africana · Magreb
Merguez caseras
Salchichas finas y rojas, picantes y muy aromáticas. Se hacen en casa con carne picada y especias, y se asan en unos minutos.
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- Preparación40 min
- Cocción12 min
- Tiempo total52 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones8 personas
- DificultadMedia
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Enfría la carne y la picadora en el congelador 30 minutos.
Pica las carnes con disco grueso y mézclalas con la sal, las especias, el ajo majado y la harissa.
Añade el agua fría y amasa hasta que la mezcla ligue.
Deja reposar la masa en la nevera 12 horas para que coja el sabor.
Lava la tripa por dentro y por fuera y embútela sin apretar demasiado.
Forma salchichas de unos 15 cm retorciendo la tripa y pínchalas con una aguja.
Ásalas a la brasa o a la plancha 5-6 minutos por cada lado, a fuego medio.
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Trucos para que te salga perfecta
- Fuego medio y no muy fuerte: si se revientan, pierden toda la grasa y quedan secas.
- Sin tripa se pueden formar a mano como salchichas y hacerlas igual en la plancha.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas y separadas. Se asan descongeladas en la nevera.
¿Se puede hacer solo con ternera?
Sí, aunque el cordero es lo que da el sabor característico. Añade algo de grasa de cerdo o ternera.