Pescados y mariscos · Cocina española · Galicia
Mejillones a la marinera
Es la manera de comer mejillones que más se ve en las tabernas de Galicia y en los bares de toda la costa: abiertos al vapor y bañados en un sofrito con vino blanco y pimentón. La salsa se liga con su propio caldo, que es lo que le da sabor. Son baratos, salen en media hora y piden mucho pan.
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- Preparación15 min
- Cocción20 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías260 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia los mejillones bajo el grifo: tira de las barbas hacia la parte estrecha de la concha y rasca las adherencias con un cuchillo. Desecha los que tengan la concha rota y los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpe.
Ponlos en una olla con el laurel y un chorrito de agua, tapa y cocina a fuego fuerte 3-4 minutos, moviendo la olla, hasta que se abran. Sácalos según se abren. Cuela el caldo y resérvalo.
Retira la media concha vacía de cada mejillón.
En una cazuela ancha, sofríe la cebolla y el ajo muy picados en el aceite 8 minutos a fuego medio. Añade la harina y remueve 1 minuto para que pierda el sabor a crudo.
Incorpora el pimentón fuera del fuego (se quema en segundos), la guindilla, el tomate y el vino. Cocina 5 minutos.
Añade 150 ml del caldo de los mejillones y cocina 5 minutos más. Incorpora los mejillones, mézclalos con la salsa 1 minuto y espolvorea perejil.
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Trucos para que te salga perfecta
- Cuela el caldo con un paño fino o papel de cocina. Los mejillones de batea suelen venir limpios, pero siempre queda algo de arena en el fondo.
- No añadas sal hasta el final, y casi nunca hace falta: el caldo de los mejillones ya es salado.
- Si la salsa queda espesa, añade más caldo. Si queda líquida, déjala un par de minutos antes de meter los mejillones, no después, porque se encogen.
- Compra los mejillones el mismo día o la víspera. En casa, en la nevera, en un bol tapado con un paño húmedo, nunca en agua dulce ni en una bolsa cerrada. Lo prudente es cocinarlos en uno o dos días.
- Ya hechos, aguantan un día en la nevera. Se pueden congelar sin concha con su salsa, pero el mejillón queda más gomoso; mejor tomarlos recién hechos.
- La salsa que sobra vale para unos espaguetis o para mojar pan al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si un mejillón está en mal estado?
Si está abierto antes de cocinarlo y no se cierra al darle un golpe, si tiene la concha rota o si huele fuerte, deséchalo. Los que no se abren después de cocinarlos también se apartan.
¿Se pueden usar mejillones congelados?
Sí, los de media concha precocidos. Descongélalos en la nevera, añádelos a la salsa al final y caliéntalos 2 minutos. Como no tendrás su caldo, usa caldo de pescado o un poco más de vino con agua.
¿Se pueden hacer sin harina, para celíacos?
Sí. Quita la harina y deja reducir la salsa un poco más, o espésala con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría. Queda igual de buena. Si usas caldo de pescado de brick, mira que no lleve trigo.
¿Qué alérgenos lleva?
Molusco (el mejillón), gluten por la harina y sulfitos por el vino. No lleva leche ni huevo. Las personas con alergia al marisco deben tener cuidado también con el pan o las patatas que hayan mojado en la salsa.
¿Hay alguna versión sin vino?
Puedes sustituir el vino por más caldo de los mejillones y un chorrito de zumo de limón al final. El vino, aunque hierva, no pierde todo el alcohol en 10 minutos.
