Pescados y mariscos · Cocina africana · Luanda
Mufete
El plato de domingo en las playas de Luanda. Pescado entero a la brasa rodeado de guarniciones: frijoles de aceite de palma, plátano, boniato y mandioca.
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- Preparación30 min
- Cocción40 min
- Reposo1 h
- Tiempo total2 h 10 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías560 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Adoba el pescado con ajo majado, el zumo de dos limones, sal y pimienta. Déjalo una hora.
Cuece los boniatos y la mandioca en agua con sal, 25 minutos.
Calienta las judías con la mitad del aceite de palma, una cebolla picada y sal, 15 minutos.
Corta dos cebollas en aros finos y mézclalas con dos tomates en rodajas, el vinagre, el resto del limón, el aceite de oliva, la guindilla y sal. Esta es la salsa de cebolla.
Fríe los plátanos en rodajas.
Asa el pescado a la brasa o en plancha, 8 minutos por cada lado.
Sirve el pescado con las judías, el boniato, la mandioca, el plátano y la salsa de cebolla por encima.
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Trucos para que te salga perfecta
- La salsa de cebolla cruda es el alma del plato: prepárala con antelación.
- El pescado entero a la brasa queda más jugoso que en filetes.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado se usa?
En Angola, cachucho o corvina. Aquí, dorada, lubina o besugo enteros.
¿Se puede hacer sin aceite de palma?
Sí, con aceite de oliva, aunque las judías pierden el color y el sabor característicos.
