Pescados y mariscos · Cocina africana · Camerún
Mbongo tchobi
La salsa es negra porque las especias se tuestan hasta casi quemarse. Suena raro y funciona: el resultado es profundo, ahumado y nada amargo.
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- Preparación25 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Adoba el pescado con limón, ajo majado, sal y algo de cubito. Déjalo 20 minutos.
Tuesta las especias enteras en una sartén seca a fuego medio hasta que estén negras y humeen. Ventila la cocina.
Muélelas en un molinillo hasta obtener un polvo negro.
Tritura la cebolla, el jengibre, los tomates y la guindilla.
Calienta el aceite en una cazuela y cocina ese puré 10 minutos.
Añade el polvo negro, el njansang y el agua. Cuece 20 minutos, hasta que la salsa espese.
Incorpora el pescado y cuece 10 minutos. Añade la albahaca y sirve con plátano cocido.
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Trucos para que te salga perfecta
- Tostar hasta ennegrecer, pero no más: pasado ese punto sí amarga.
- Hazlo con la ventana abierta, porque hace bastante humo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro las especias?
En tiendas africanas venden la mezcla ya tostada y molida como mbongo.
¿Se puede hacer con carne?
Sí, con ternera o pollo, alargando la cocción antes de añadir la salsa.
