Salsas · Cocina española · Menorca
Mayonesa casera
Con batidora de brazo y el truco de no mover el aparato al principio, la mayonesa sale en dos minutos y no se corta. El nombre se suele relacionar con Mahón, en Menorca, y en España se escribe tanto mayonesa como mahonesa. Es la base de la ensaladilla, la salsa rosa o el alioli rápido. Y lleva huevo crudo, así que conviene hacerla en el momento y guardarla poco.
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- Preparación5 min
- Tiempo total5 min
- Raciones1 tarro
- DificultadFácil
- Calorías90 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon en el vaso alto de la batidora el huevo, el limón y la sal. Echa el aceite encima, sin mezclar.
Mete la batidora hasta el fondo del vaso, pegada a la base, y enciéndela a velocidad máxima sin moverla.
Cuando veas que la salsa espesa y sube blanca desde el fondo, a los 10-15 segundos, levanta la batidora muy despacio, centímetro a centímetro.
Sube y baja suavemente hasta que todo el aceite esté integrado y la mayonesa esté espesa.
Prueba y ajusta de sal y de limón. Pásala a un tarro limpio y guárdala en la nevera enseguida.
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Trucos para que te salga perfecta
- Se corta por tres motivos: huevo frío de la nevera, mover la batidora demasiado pronto o un vaso demasiado ancho. El vaso que viene con la batidora es el bueno.
- Solo con aceite de oliva virgen extra sale amarga, porque la batidora rompe parte de sus compuestos. Mezcla con girasol o usa aceite de oliva suave.
- Para hacerla a mano con varillas, usa solo la yema y echa el aceite gota a gota al principio, luego en hilo. Tarda unos 10 minutos.
- Más espesa: más aceite. Más ligera: una cucharada de agua o de leche al final.
- Si la vas a usar en una ensaladilla o en un aperitivo que va a estar fuera de la nevera, mejor con huevo pasteurizado (se vende en brik en los supermercados) o con la versión sin huevo.
- La mayonesa no se congela: al descongelar se separa y no hay forma de recuperarla.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si se corta la mayonesa?
Pon otro huevo (o una yema) en un vaso limpio, empieza a batir y ve añadiendo la mayonesa cortada poco a poco, como si fuera el aceite. Se recupera en un minuto.
¿Cuánto dura la mayonesa casera?
Lo más seguro es tomarla el mismo día y no guardarla más de 24 horas, siempre en la nevera. Lleva huevo crudo, que puede transmitir salmonela. No la dejes fuera de la nevera mientras dura la comida.
¿Se puede hacer mayonesa sin huevo?
Sí. La lactonesa lleva 100 ml de leche fría en lugar del huevo y unos 200 ml de aceite, y se hace igual con la batidora. Sale algo menos espesa. Ojo: sin huevo, pero con leche; para intolerantes a la lactosa, usa leche sin lactosa. Para alérgicos a la proteína de la leche no sirve.
¿Y una mayonesa vegana, sin huevo ni leche?
Con 100 ml de bebida de soja sin azúcar en lugar de la leche, o con 3 cucharadas de aquafaba (el agua de cocer los garbanzos de bote) y unos 200 ml de aceite. Las dos emulsionan con la batidora. La de soja no sirve para alérgicos a la soja.
¿Es apta para celíacos?
Sí, huevo, aceite, limón y sal no llevan gluten. El único despiste habitual es usar vinagre de malta, que se hace con cebada y lleva gluten. Con limón o vinagre de vino no hay problema. Las mayonesas compradas, mira la etiqueta: algunas llevan mostaza, que también es alérgeno.
