Ensaladas y verduras · Cocina africana · Uganda
Matoke
En Uganda, «matooke» es a la vez el nombre de un plátano verde de cocinar y del plato que se hace con él, y en muchas casas se come a diario. Los plátanos se pelan verdes, se envuelven en sus propias hojas y se cuecen al vapor hasta que se ponen amarillos y tiernos. Después se aplastan dentro de la hoja y se sirven con una salsa encima: de cacahuete, de tomate, de judías o un guiso de ternera. En Kenia y Tanzania se hace también guisado con tomate y carne en la misma olla.
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- Preparación20 min
- Cocción50 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías320 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el matoke
- Para la salsa de tomate
Preparación paso a paso
Úntate las manos y el cuchillo con aceite. Corta las puntas de cada plátano, haz un corte a lo largo de la piel sin llegar a la carne y despega la piel con el pulgar. Ve echando los plátanos pelados en un bol con agua para que no se oscurezcan.
Envuélvelos todos juntos en hojas de plátano o en papel de horno, formando un paquete bien cerrado.
Pon en el fondo de una olla grande una rejilla o unos trozos de tallo de plátano, añade dos dedos de agua y coloca el paquete encima, sin que toque el agua.
Tapa y cuece al vapor de 45 a 60 minutos, hasta que los plátanos estén amarillos y se deshagan al apretarlos. Añade agua si se evapora.
Mientras, pocha la cebolla picada con el ajo en el aceite 8 minutos. Añade los tomates rallados, sal y pimienta y cocina 5 minutos. Vierte el caldo y deja que hierva suave 15 minutos, hasta que espese.
Abre el paquete y aplasta los plátanos con una cuchara de madera, sin sacarlos de la hoja, hasta tener un puré grueso. Vuelve a cerrar y deja 5 minutos más al vapor.
Sirve el puré con la salsa por encima.
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Trucos para que te salga perfecta
- El plátano verde mancha la piel de negro y cuesta quitarlo. El aceite en las manos lo evita; unos guantes, también.
- En España no se encuentra el plátano de Uganda. El plátano macho verde de las tiendas latinas y africanas, y de muchas grandes superficies, es lo más parecido. Queda algo más denso y tarda un poco más en ablandarse, por eso el tiempo va de 45 a 60 minutos.
- Si al aplastarlo quedan trozos duros, le faltó vapor. Vuelve a cerrar el paquete y dale 10 minutos más.
- Las hojas de plátano se venden congeladas en tiendas asiáticas y africanas. Con papel de horno sale bien, solo pierde un poco de aroma.
- Se come recién hecho. En la nevera aguanta un día y se recalienta al vapor; congelado queda aguado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué salsa se come?
La más típica es la de cacahuete (ebinyebwa), con cacahuete molido, tomate y cebolla. También va con judías guisadas, guiso de ternera o de pollo, o con esta salsa de tomate sencilla.
¿Es apto para alérgicos al cacahuete?
El matoke sí, con la salsa de tomate de esta receta. Si lo pides fuera o en casa de alguien, pregunta por la salsa: la de cacahuete es la más común.
¿Lleva gluten?
El plátano no lleva gluten y esta receta tampoco. Muchas recetas ugandesas usan cubitos de caldo, y ahí sí puede haber trigo y apio. Por eso aquí va con caldo casero o agua.
¿Es vegano?
Sí, con la salsa de tomate y caldo de verduras. No lleva leche, huevo ni frutos secos.
¿Se puede cocer en agua?
Sí, pelado y cubierto de agua con sal, unos 25 o 30 minutos. Queda más aguado y menos amarillo. El vapor dentro de la hoja es lo que le da la textura de verdad.
