Ensaladas y verduras · Cocina española · Canarias
Papas arrugadas
El acompañamiento más famoso de Canarias. Papas pequeñas cocidas con piel en muy poca agua y mucha sal, hasta que el agua se evapora y la piel se arruga y queda cubierta de una capa blanca de sal. Con mojo, por supuesto.
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- Preparación5 min
- Cocción30 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías240 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava bien las papas frotándolas con las manos, sin pelarlas.
Colócalas en una olla ancha en una sola capa y cúbrelas con agua justo hasta taparlas. Añade la sal.
Cuécelas a fuego medio-alto, destapadas, unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.
Tira casi toda el agua, dejando solo un dedo en el fondo, y vuelve a poner la olla al fuego.
Mueve la olla de vez en cuando hasta que se evapore el agua y las papas se arruguen y se cubran de una capa blanca de sal, unos 5-10 minutos.
Sírvelas calientes con mojo picón y mojo verde.
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Trucos para que te salga perfecta
- Las papas del mismo tamaño se cuecen a la vez. Si hay alguna grande, pártela.
- Tapar la olla con un paño al final, fuera del fuego, ayuda a que se arruguen.
Preguntas frecuentes
¿Se come la piel de las papas arrugadas?
Sí, se comen enteras, con piel y con la sal que queda pegada.
¿Qué papas se usan en Canarias?
Papas antiguas de variedades locales como la papa negra o la bonita, pequeñas y harinosas. Fuera de las islas valen patatas pequeñas nuevas.
