Ensaladas y verduras · Cocina asiática · Punjab
Palak paneer
Palak quiere decir espinaca en hindi, y el paneer es un queso fresco que no se funde. El resultado es una crema verde de espinacas especiada con dados de queso tostado, uno de los platos vegetarianos más pedidos en cualquier restaurante indio. En casa se hace en menos de 40 minutos y pica poco.
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- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías390 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Escalda las espinacas 2 minutos en agua hirviendo y pásalas a agua con hielo. Escúrrelas apretando y tritúralas con la guindilla y un poco de agua fría. Si son congeladas, descongélalas, escúrrelas bien y tritúralas sin escaldar.
Corta el paneer en dados y dóralo en una sartén con un poco de ghee, 2 minutos por cada cara. Resérvalo en un bol con agua caliente.
En la misma sartén, tuesta el comino 30 segundos, añade la cebolla picada y sofríe 8 minutos.
Incorpora el ajo y el jengibre, cocina 1 minuto, y añade el tomate picado con la cúrcuma. Cocina 6 minutos.
Añade el puré de espinacas y cuece 5 minutos a fuego medio. No más: con el calor pierde el color.
Baja el fuego y añade la nata, el garam masala y el paneer escurrido. Calienta 2 minutos, prueba de sal y sirve con arroz o naan. Si usas yogur en vez de nata, échalo con el fuego apagado para que no se corte.
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Trucos para que te salga perfecta
- Escaldar y enfriar las espinacas mantiene el verde vivo. Si se cuecen mucho, la crema queda parda y sabe a hierro.
- Dejar el paneer dorado en agua caliente mientras haces la salsa es un truco de cocina india: así no se queda gomoso.
- Si la crema amarga un poco, que con algunas espinacas pasa, una cucharada más de nata o una pizca de azúcar lo arreglan.
- Paneer casero: calienta 2 litros de leche entera hasta que vaya a hervir, añade el zumo de 2 limones, espera a que se separe el suero, cuela en un paño, aprieta y deja prensado 1 hora bajo un peso. Salen unos 300 g.
- El paneer se compra en tiendas indias y pakistaníes, y en algunas grandes superficies junto a los quesos frescos. El halloumi sustituye bien, pero es salado: no eches sal hasta probar.
- La salsa se congela bien hasta 3 meses; el paneer se queda algo más seco, así que mejor congelarla sin él.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el paneer?
Un queso fresco indio, sin sal, hecho cortando leche con ácido. No se funde al calentarlo, por eso aguanta en dados dentro de una salsa.
¿Se puede hacer vegano?
Sí, con tofu firme en lugar de paneer, aceite en vez de ghee y leche de coco o nata de avena en lugar de nata. Si usas nata de avena y cocinas para un celíaco, que sea sin gluten.
¿Lleva lactosa?
Sí: el paneer, la nata y el ghee vienen de la leche. Para alergia a la proteína de la leche o una intolerancia fuerte, la versión con tofu y leche de coco es la segura.
¿Es apto para celíacos?
Sí, sus ingredientes no llevan gluten. Lo único que suele traerlo es el acompañamiento: el naan es de trigo. Sírvelo con arroz basmati.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, 400 g. Descongélalas, escúrrelas muy bien y tritúralas directamente. El color sale algo más apagado, pero el sabor es casi el mismo.
