Ensaladas y verduras · Cocina española · Navarra
Menestra de verduras
En la Ribera de Navarra y en La Rioja la menestra es plato de fiesta, y la de Tudela tiene hasta sus jornadas propias en primavera. Lleva las verduras de la huerta cocidas cada una por separado y juntadas al final en una salsa ligera. En otoño e invierno se hace con lo que hay: alcachofas desde noviembre, cardo, judías verdes y guisantes y habas congelados, que salen muy bien.
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- Preparación30 min
- Cocción35 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías260 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia las alcachofas quitando las hojas duras y el pelo del centro, córtalas en cuartos y déjalas en agua con perejil o con zumo de limón para que no se oscurezcan.
Corta las judías en trozos, las zanahorias en rodajas y los espárragos en trozos de 4 cm.
Cuece cada verdura por separado en agua hirviendo con sal: alcachofas 15 minutos, judías y zanahoria 10, habas y guisantes 5 (3 si son congelados), espárragos 3. Enfríalas en agua con hielo y reserva medio litro del agua de cocción, mejor la de las judías o los guisantes, que la de alcachofa amarga.
En una cazuela amplia, sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite durante 8 minutos. Añade el jamón y dale un par de vueltas.
Incorpora la harina y remueve un minuto. Vierte poco a poco el caldo de cocción reservado hasta tener una salsa ligera.
Añade todas las verduras escurridas y cocina 5 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en vez de remover con cuchara para que no se rompan. Prueba de sal y sirve.
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Trucos para que te salga perfecta
- Cocer cada verdura por separado da más trabajo, pero así ninguna queda deshecha y cada una conserva su sabor. Puedes usar la misma agua por turnos, empezando por las de sabor más suave.
- Con menestra congelada también sale bien. Saltéala directamente con el sofrito y el jamón, sin cocerla antes, y moja con agua o caldo.
- En muchas casas de Navarra se rebozan algunas verduras (alcachofa, cardo, espárrago) en harina y huevo y se fríen antes de añadirlas a la salsa. Es la versión de fiesta.
- Aguanta 2 días en la nevera. Al recalentar, añade un poco de agua porque la salsa espesa. No la congeles ya hecha: las alcachofas y las judías se ablandan demasiado.
- Un huevo duro picado por encima o un huevo escalfado la convierten en cena completa.
Preguntas frecuentes
¿Qué verduras lleva la menestra?
Depende de la temporada. La navarra clásica lleva alcachofa, cardo, espárrago, borraja, habas, guisantes y judías verdes. No hay una lista cerrada; lo que no suele llevar es patata.
¿Se puede hacer vegetariana?
Sí. Quita el jamón y usa agua de cocción o caldo de verduras. Unas láminas de ajo fritas y una pizca de pimentón dulce le dan el sabor que pierde. Así también es vegana.
¿Lleva gluten?
Solo por la cucharada de harina de la salsa. Cámbiala por media cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría, o por harina de arroz. El jamón serrano no suele llevar gluten, pero los taquitos envasados a veces llevan aditivos: mira la etiqueta. Si haces la versión rebozada, la harina y el huevo vuelven a entrar.
¿Hay alguna alergia a tener en cuenta?
Guisantes y habas son legumbres. Quien tenga alergia a las legumbres (a veces va junto con la del cacahuete) debe quitarlos. Y las habas no las pueden comer las personas con favismo, un déficit de una enzima llamada G6PD; ellos ya suelen saberlo, pero conviene avisar si cocinas para otros.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí: deja las verduras cocidas y enfriadas en la nevera hasta un día antes y haz la salsa y el salteado final justo antes de comer.
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