Ensaladas y verduras · Cocina asiática · Norte de India
Matar paneer
Dados de paneer dorados y guisantes en una salsa de tomate especiada. Es uno de los curris vegetarianos más queridos del norte de India, de los que no faltan en bodas y en las comidas de fiesta, y en Diwali suele estar en la mesa. Se diferencia del palak paneer en la salsa: aquí manda el tomate, allí las espinacas. Se hace en media hora y no pica si no quieres.
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- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías420 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Dora los dados de paneer en un poco de aceite 2 minutos por cara y resérvalos en agua templada para que no se sequen.
Tuesta el comino en el aceite, añade la cebolla picada y sofríe 10 minutos.
Incorpora el ajo y el jengibre rallados y las especias molidas, menos el garam masala. Remueve 30 segundos, sin que se quemen.
Añade el tomate triturado y cocina 8 minutos, hasta que el aceite se separe.
Agrega los guisantes y 200 ml de agua, y cuece 8 minutos.
Incorpora el paneer escurrido, la nata si la usas y el garam masala. Cocina 3 minutos y sirve con cilantro.
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Trucos para que te salga perfecta
- Dejar el paneer en agua templada tras dorarlo lo mantiene tierno.
- Con guisantes congelados sale igual de bien; añádelos directamente.
- Dónde comprar paneer: en tiendas de alimentación india y pakistaní, y en algunos supermercados grandes en la zona de quesos o de congelados. Si no lo encuentras, el halloumi es lo más parecido porque tampoco se derrite; es más salado, así que no sales la salsa hasta probar.
- Hacerlo en casa es fácil: calienta 2 litros de leche entera hasta que hierva, apaga y añade el zumo de 2 limones. Cuando se separe en grumos y suero, cuela en un paño, aprieta y deja una hora con peso encima. Salen unos 300 g.
- Si la salsa queda ácida, una pizca de azúcar o una cucharada de nata la redondea.
- Una cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco, en las mismas tiendas) frotada entre las manos al final le da el olor de restaurante.
- Con yogur en vez de nata, añádelo fuera del fuego y removiendo, o se corta.
- Aguanta 3 días en la nevera. Se puede congelar la salsa con los guisantes; el paneer congelado queda gomoso, mejor añadirlo al recalentar.
- Acompáñalo con arroz basmati, pan naan o chapati.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con tofu?
Sí, con tofu firme bien escurrido y dorado. Con aceite en vez de ghee y sin nata (o con nata de coco) queda un plato vegano. Ojo, el tofu es soja.
¿Cuánto dura?
3 días en la nevera. El paneer se ablanda, pero sigue bueno.
¿Lleva lactosa?
El paneer es queso fresco de leche y no tiene mucha lactosa, pero tiene algo, y el ghee y la nata suman. Con intolerancia leve, muchas personas lo toleran en poca cantidad; si no, haz la versión de tofu. Con alergia a la proteína de la leche, nada de paneer, ghee ni nata.
¿Es apto para celíacos?
La receta no lleva gluten. Lo único que conviene revisar son las mezclas de especias de bote (garam masala, chile en polvo), que se envasan a veces en fábricas con harinas y avisan de trazas. Y si lo acompañas con naan o chapati, esos sí llevan trigo: mejor con arroz.
¿Pica?
Con media cucharadita de chile en polvo, poco. El garam masala no es picante, es aromático. Para niños, quita el chile.
¿Lleva frutos secos?
Esta versión no. Algunas recetas de restaurante espesan con anacardos triturados: si hay alergia, pregunta antes de pedirlo fuera.
