Carnes · Cocina americana · Argentina
Matambre arrollado
Un corte fino de ternera relleno, atado y cocido despacio, que luego se prensa y se corta en rodajas. Es el fiambre casero de las mesas argentinas.
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- Preparación40 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 40 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones8 personas
- DificultadMedia
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia el matambre de grasa y extiéndelo sobre la mesa.
Salpimienta y espolvorea el ajo picado, el perejil, el orégano y el pimentón.
Coloca las zanahorias, los pimientos en tiras y los huevos en fila a lo largo.
Enrolla apretando y átalo con hilo de cocina cada 3 cm.
Cuécelo en el caldo con el vino, tapado, a fuego suave 1 hora y media.
Sácalo, envuélvelo en film, ponle peso encima y refrigera 4 horas. Corta en rodajas finas.
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Trucos para que te salga perfecta
- Prensarlo en frío es lo que hace que las rodajas queden compactas y bonitas.
- También se puede asar al horno o a la parrilla en lugar de cocerlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte uso en España?
La falda o el costillar deshuesado abierto en libro, bien fino.
¿Cuánto dura?
4 días en la nevera, envuelto.