Carnes · Cocina asiática · Sichuan
Mapo tofu
Tofu blando en una salsa roja intensa, con carne picada y ese cosquilleo de la pimienta de Sichuan. Es rápido, muy barato y de los platos chinos con más carácter.
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- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Tiempo total25 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías340 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta el tofu en dados de 2 cm y escáldalo 2 minutos en agua caliente con sal. Escúrrelo con cuidado.
Saltea la carne picada en el wok a fuego fuerte hasta que se dore, 5 minutos.
Baja el fuego, añade el doubanjiang, el ajo y el jengibre picados, y cocina 1 minuto hasta que el aceite se tiña de rojo.
Vierte el caldo y la soja, y lleva a ebullición suave.
Añade el tofu y cocina 5 minutos moviendo la sartén, sin remover con cuchara para que no se rompa.
Liga con la maicena disuelta, espolvorea la pimienta de Sichuan y la cebolleta, y sirve con arroz.
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Trucos para que te salga perfecta
- Escaldar el tofu antes hace que aguante entero y suelte menos agua.
- El doubanjiang es el alma del plato. Se compra en tiendas asiáticas y dura meses en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí, cambia la carne por setas picadas y usa caldo de verduras.
¿Qué tofu uso?
El sedoso queda más cremoso y el firme se maneja mejor. Los dos valen.