Ensaladas y verduras · Cocina asiática · India
Malai kofta
Albóndigas suaves de queso fresco y patata en una salsa dorada, cremosa y ligeramente dulce. Malai quiere decir nata y kofta, albóndiga. Es comida de celebración en el norte de India, de bodas y de Diwali, y el plato vegetariano que se pide cuando se quiere quedar bien. Tiene su trabajo, pero se puede dejar casi todo hecho antes.
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- Preparación35 min
- Cocción30 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones4 personas
- DificultadDifícil
- Calorías560 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para las kofta
- Para la salsa
Preparación paso a paso
Remoja los 60 g de anacardos de la salsa en agua caliente mientras preparas lo demás.
Mezcla el paneer con la patata, la maicena, el garam masala y sal. Forma bolas del tamaño de una nuez grande rellenando cada una con anacardos y pasas.
Fríe primero una sola bola de prueba en aceite a 170 °C. Si aguanta, fríe el resto por tandas hasta que estén doradas. Escúrrelas.
Para la salsa, sofríe la cebolla en la mantequilla 8 minutos. Añade ajo, jengibre, especias y tomate. Cocina 10 minutos.
Tritura con los anacardos remojados hasta que quede fina; cuela si hace falta.
Devuelve al fuego, añade la nata y el azúcar, y cocina 5 minutos.
Sirve la salsa caliente en una fuente y coloca las kofta encima justo antes de llevarla a la mesa, para que no se deshagan.
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Trucos para que te salga perfecta
- La masa tiene que estar seca. Escurre bien el paneer y cuece las patatas con piel (o ásalas) para que no cojan agua. Si aun así está blanda, añade una cucharada más de maicena.
- La bola de prueba ahorra disgustos: si se abre en el aceite, la masa necesita más maicena; si se dora por fuera y se queda fría por dentro, baja un poco el fuego.
- Salsa y kofta se juntan al final; si las dejas mucho tiempo, se ablandan y se deshacen.
- Para tenerlo listo antes: la salsa aguanta 3 días en la nevera y se congela bien. Las kofta, fritas el mismo día y recalentadas 8-10 minutos en el horno a 180 °C.
- El paneer se encuentra en tiendas de alimentación india y en algunos supermercados grandes. En casa sale con 2 litros de leche entera y el zumo de un limón: unos 250-300 g.
- Acompáñalo con arroz basmati, jeera rice o pan naan.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, 20 minutos a 200 °C pintadas de aceite, aunque quedan más secas y menos doradas.
¿Se puede hacer vegano?
Con tofu firme bien prensado en lugar de paneer, leche de coco o nata vegetal en vez de nata, y aceite en vez de mantequilla. Las kofta de tofu quedan algo más frágiles: no escatimes la maicena.
¿Y sin frutos secos?
Lleva anacardos dos veces: dentro de las bolas y en la salsa. Dentro, pon solo pasas. En la salsa, sustitúyelos por 2 cucharadas de pipas de girasol peladas y remojadas, o quítalos y añade algo más de nata. Si la alergia es seria, cuidado con el garam masala y con el malai kofta de restaurante, que casi siempre los lleva.
¿Es apto para celíacos?
Sí, si la maicena es sin gluten (la mayoría lo es, pero mira la etiqueta) y las especias no avisan de trazas. Sírvelo con arroz, no con naan.
¿Lleva lactosa?
Bastante: paneer, nata y mantequilla. Para intolerantes a la lactosa funciona con nata sin lactosa y paneer casero hecho con leche sin lactosa. Para alérgicos a la leche, la versión vegana.
¿Por qué se me deshacen las kofta?
Por exceso de humedad (paneer o patata con agua), por freírlas con el aceite frío o por dejarlas en la salsa demasiado tiempo. Las tres cosas tienen arreglo: masa más seca, aceite a 170 °C y juntar en el último momento.
