Carnes · Cocina africana · Senegal
Mafé
Uno de los guisos más extendidos de África occidental. Se cree que nació en Mali, donde lo llaman tigadegena, que quiere decir «salsa de cacahuete», y en Senegal es comida de domingo. La crema de cacahuete se deshace en el caldo y forma una salsa espesa con las verduras dentro. Se come con arroz blanco, y en algunas casas con fonio o con plátano.
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- Preparación20 min
- Cocción1 h 20 min
- Tiempo total1 h 40 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías580 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Dora la carne salpimentada en el aceite, por tandas para que no suelte agua. Resérvala.
Pocha las cebollas picadas y el ajo 10 minutos. Añade el concentrado de tomate y fríelo cinco minutos, hasta que oscurezca un poco.
Incorpora los tomates rallados y cocina cinco minutos.
Devuelve la carne, añade el agua, el cubito y el habanero entero, sin pincharlo. Cuece 35 minutos.
Diluye la crema de cacahuete con dos cazos del caldo, batiendo hasta que quede lisa, y añádela a la olla.
Cuece 20 minutos removiendo a menudo, hasta que la salsa espese y suba un poco de aceite a la superficie.
Añade las verduras en trozos grandes y cuece 20 minutos más, hasta que estén tiernas. Saca el habanero y sirve con arroz blanco.
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Trucos para que te salga perfecta
- Remueve el fondo con frecuencia desde que echas el cacahuete: se pega y se quema con mucha facilidad. Una olla de fondo grueso ayuda.
- Ese aceite rojo que sube al final es normal y buena señal: quiere decir que la salsa está hecha. No lo quites.
- El habanero entero da aroma y un picor suave. Si se rompe, el guiso pica mucho. Se vende en fruterías latinas y africanas; si no lo encuentras, una guindilla fresca.
- La crema de cacahuete tiene que ser 100 % cacahuete. Hoy la hay en casi todos los supermercados. Las dulces o con aceite de palma añadido cambian el sabor y la salsa no liga igual.
- Si la salsa se separa demasiado, añade un poco de agua caliente y remueve.
- Aguanta 3 días en la nevera. Se congela bien hasta 3 meses, mejor sin las patatas, que quedan harinosas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pollo?
Sí, con contramuslos, reduciendo la primera cocción a 20 minutos. Es muy común en Senegal.
¿Hay alguna versión para alérgicos al cacahuete?
No. El cacahuete es el plato entero y no hay un sustituto que lo deje parecido y sea seguro. Si en la mesa hay alguien con alergia, mejor otro guiso. Recuerda que el cacahuete es de las alergias más graves: ni siquiera conviene cocinarlo en la misma olla sin lavarla a fondo.
¿Es apto para celíacos?
Casi todo sí. El problema es el cubito de caldo: muchos llevan harina de trigo o avisan de trazas. Usa uno con el sello sin gluten o quítalo y pon un poco más de sal. La crema de cacahuete natural no lleva gluten, pero mira la etiqueta.
¿Se puede hacer vegano?
Sí. Cambia la carne por 400 g de garbanzos cocidos y más boniato, y usa caldo de verduras. Los garbanzos van los últimos 15 minutos.
¿Sirve cualquier crema de cacahuete?
Debe ser sin azúcar y sin aceites añadidos. Las dulces no funcionan. Da igual que sea crujiente o suave: se deshace en la salsa.
