Pescados y mariscos · Cocina española · España
Lubina al horno
Pescado sobre una cama de patatas y cebolla, y al final el refrito de ajos, guindilla y vinagre que en el País Vasco se echa a casi todo lo que sale de la parrilla. Es la versión de horno de la lubina a la bilbaína o a la donostiarra. Las patatas van primero, la lubina entra solo en los últimos 12-15 minutos, y por eso el pescado sale jugoso.
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- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Tiempo total50 min
- Raciones2 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 3-4 mm. Corta la cebolla y el pimiento en tiras finas. Mézclalo todo en una fuente de horno con sal y 3 cucharadas de aceite, y extiéndelo en una capa no muy gruesa.
Hornea las patatas 20 minutos. Tienen que quedar casi tiernas: si las pinchas, el cuchillo entra con poca resistencia.
Seca la lubina con papel de cocina y sálala por la parte de la carne. Colócala abierta sobre las patatas, con la piel hacia abajo, y riega con el vino blanco.
Hornea 12-15 minutos si está abierta. Si son dos lubinas enteras de ración, 18-20 minutos.
Mientras, lamina los ajos y dóralos con la guindilla en las 5 cucharadas de aceite que quedan, a fuego medio-bajo, hasta que tengan color de avellana. Retira la sartén del fuego, espera unos segundos y añade el vinagre con cuidado, que salpica.
Saca la fuente, echa el refrito caliente por encima del pescado y espolvorea perejil. Sirve en la misma fuente.
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Trucos para que te salga perfecta
- El fallo más común es que las patatas queden crudas y el pescado pasado. Si tus rodajas son gruesas, dales 5-10 minutos más antes de poner la lubina. El pescado nunca debe entrar antes de tiempo.
- La lubina está hecha cuando la carne del centro está blanca y se separa en lascas con un tenedor. Si aún se ve translúcida, 2 minutos más.
- El ajo quemado amarga todo el plato. Dóralo a fuego medio y sácalo en cuanto tome color; sigue cociéndose con el calor del aceite.
- Si el vino te preocupa, puedes cambiarlo por la misma cantidad de caldo de pescado o de agua con un chorrito de limón. El vino no pierde todo el alcohol en 15 minutos de horno.
- En las pescaderías hay lubina de piscifactoría (más barata y de tamaño fijo) y salvaje (más firme y cara). Las dos sirven. La de crianza suele venir en piezas de ración.
- Sobras: un día en la nevera. El pescado recalentado se seca; mejor desmigarlo y comerlo frío con las patatas, como una ensalada templada.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa a la espalda?
Abierta por el lomo, sin la espina central, en una sola pieza. Pídelo así en la pescadería: tardan un minuto y en casa te ahorras el trabajo.
¿Cuánto tiempo necesita la lubina en el horno?
Abierta, unos 12-15 minutos a 190 °C. Entera de ración, 18-20 minutos. Una entera de 1 kg, unos 25. Las patatas van aparte, 20 minutos antes.
¿Es apta para celíacos?
Sí, todos los ingredientes son sin gluten. Si cambias el vino por caldo, que sea casero o de un brick que diga «sin gluten». Lleva pescado, que es alérgeno, y nada de lactosa ni huevo.
¿Se puede hacer con lubina congelada?
Sí. Descongélala en la nevera la noche anterior y sécala muy bien antes de meterla al horno, o soltará mucha agua en las patatas.
¿Qué diferencia hay con la dorada al horno?
Se cocinan igual y con los mismos tiempos. La lubina tiene la carne algo más blanca y suave; la dorada, más firme y un sabor un poco más marcado.
