Carnes · Cocina española · España
Lomo de cerdo al horno
Una pieza de cinta de lomo asada entera, con manzana y cebolla que al final se trituran y se convierten en salsa. Es muy de comida de domingo y de Navidad, porque se prepara con tiempo y se corta en la mesa. El lomo tiene muy poca grasa, y por eso el miedo de siempre es que quede seco. Se evita con tres cosas: dorarlo antes, no pasarse de punto y dejarlo reposar.
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- Preparación15 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 15 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Saca el lomo de la nevera 30 minutos antes. Precalienta el horno a 190 °C.
Ata el lomo con cuerda de cocina para que mantenga la forma y se haga por igual. Frótalo con aceite, sal, pimienta y las hierbas.
Dóralo en una sartén muy caliente por todos los lados, unos 8 minutos en total.
Coloca en una fuente la cebolla en juliana, las manzanas peladas en gajos y los ajos. Pon el lomo encima y riega con el vino y el caldo.
Hornea unos 45-50 minutos, regándolo con el jugo cada 15 minutos. Tiene que llegar a 63-65 °C en el centro.
Deja reposar tapado con papel de aluminio 10 minutos. Tritura la manzana, la cebolla y los ajos con el jugo de la fuente para la salsa y pásala por un colador si la quieres fina. Corta el lomo en rodajas finas.
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Trucos para que te salga perfecta
- El reposo no es opcional. Si lo cortas recién salido del horno, el jugo acaba en la tabla y la carne, seca.
- Con un termómetro de cocina no hay fallo. A 63-65 °C en el centro queda jugoso y con un ligero tono rosado, que en el cerdo de hoy es seguro. A 75 °C ya estará seco.
- Si la salsa queda espesa, alárgala con un poco de caldo caliente. Si queda líquida, redúcela unos minutos en un cazo.
- Frío y cortado muy fino está buenísimo en bocadillo o con pimientos asados. Aguanta 4 días en la nevera.
- Se congela bien cortado en rodajas y cubierto con su salsa, para que no se seque. Hasta 3 meses; descongélalo en la nevera y caliéntalo tapado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita el lomo al horno?
Alrededor de 40 minutos por kilo a 190 °C, después de dorarlo. Una pieza de 1,2 kg, unos 45-50 minutos. Una cinta más fina se hace antes, así que conviene mirar la temperatura a partir de los 35 minutos.
¿Qué diferencia hay entre cinta de lomo y solomillo?
La cinta es la pieza larga del lomo, más grande y algo más seca. El solomillo es más pequeño y tierno, y en el horno se hace en 20-25 minutos. No los cambies sin ajustar el tiempo.
¿Lleva gluten?
La carne y la salsa no, pero el caldo puede llevarlo: muchos caldos de brick y casi todas las pastillas de caldo tienen trigo, levadura o apio. Para celíacos, usa agua o un caldo que diga «sin gluten». Si compras el lomo ya adobado, mira la etiqueta, porque algunos adobos industriales llevan harina o dextrosa de trigo con trazas.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí, con más caldo o con zumo de manzana sin azúcar, que va muy bien con la fruta de la salsa. El vino no pierde todo el alcohol en el horno, por si hay niños en la mesa.
¿Con qué se acompaña?
Puré de patatas, patatas panaderas, castañas asadas o una compota de manzana más dulce. En Navidad se sirve mucho con ciruelas pasas cocidas en la salsa.
