Legumbres · Cocina americana · Argentina

Locro

Name: Locro
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g de maíz blanco partido; 250 g de alubias blancas; 500 g de falda de ternera; 300 g de panceta; 2 chorizos criollos; 300 g de calabaza; 2 cebollas; 2 cebolletas; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de pimentón; Sal; 4 cucharadas de aceite; 2 cucharaditas de pimentón; 1 cucharadita de ají molido; 2 cebolletas picadas

Un guiso denso de maíz blanco partido, alubias y carne que se cocina durante horas. Se come el 25 de mayo y el 9 de julio, con una salsa picante de pimentón por encima.

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Preparación30 min
Cocción3 h
Tiempo total3 h 30 min
Además12 h de nevera o remojo
Raciones8 personas
DificultadMedia
Calorías620 kcal/ración

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Preparación paso a paso

Remoja el maíz y las alubias por separado 12 horas.
Ponlos a cocer en una olla grande con 4 litros de agua, 1 hora.
Añade la carne en trozos, la panceta y la cebolla picada. Cuece 1 hora y media más a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Incorpora la calabaza en dados, el chorizo en rodajas, el comino y el pimentón. Cuece 40 minutos.
La calabaza debe deshacerse y espesar el guiso. Prueba de sal.
Para la salsa, calienta el aceite, retíralo del fuego y añade el pimentón, el ají y la cebolleta. Sírvela por encima de cada plato.