Ensaladas y verduras · Cocina americana · Sierra de Ecuador
Llapingachos
Tortitas de patata de la sierra ecuatoriana, rellenas de queso y teñidas de achiote. Se sirven con salsa de cacahuete, huevo frito y aguacate.
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- Preparación30 min
- Cocción30 min
- Reposo30 min
- Tiempo total1 h 30 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la salsa de cacahuete
Preparación paso a paso
Cuece las patatas peladas 20 minutos y aplástalas hasta tener un puré seco. Salpimienta.
Sofríe la cebolleta picada con el achiote en el aceite dos minutos y mézclala con el puré.
Deja enfriar 30 minutos para poder manejar la masa.
Forma bolas, haz un hueco, rellena con queso y cierra. Aplástalas en discos de 2 cm.
Para la salsa, sofríe la cebolla y el tomate picados con el achiote, añade la crema de cacahuete y la leche y cuece cinco minutos removiendo.
Dora los llapingachos en una plancha con poco aceite, 4 minutos por cada lado.
Sirve con la salsa, aguacate y un huevo frito encima.
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Trucos para que te salga perfecta
- El puré tiene que estar seco. Si queda húmedo, las tortitas se abren en la plancha.
- Enfriar la masa antes de formar es lo que evita que se peguen a las manos.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso funciona?
Uno fresco que funda sin soltar agua: mozzarella escurrida o queso fresco de vaca.
¿Se pueden congelar?
Sí, ya formados y crudos, separados con papel. Dóralos sin descongelar.
