Postres y dulces · Cocina española · Castilla y León
Leche frita
Un postre de casa de los de antes, que con leche, azúcar y maicena se convierte en algo especial. Varias zonas del norte (Palencia, Valladolid, el País Vasco) lo tienen como propio, y en muchas se hace sobre todo en Cuaresma y Semana Santa, aunque gusta todo el año. Es una crema espesa perfumada con canela y limón que se corta en cuadrados, se reboza y se fríe: crujiente fuera y cremosa dentro.
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- Preparación20 min
- Cocción30 min
- Tiempo total50 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías340 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para rebozar
Preparación paso a paso
Calienta 800 ml de leche con la canela y la piel de limón. Cuando hierva, apaga y deja infusionar 10 minutos. Cuela.
Disuelve la maicena en los 200 ml de leche restante, fría, con el azúcar y las yemas.
Vuelve a calentar la leche infusionada y añade la mezcla de maicena sin dejar de remover.
Cocina a fuego medio removiendo con varillas unos 8-10 minutos, hasta que esté muy espesa y empiece a despegarse de las paredes del cazo.
Vierte la crema en una fuente untada de mantequilla o aceite, de forma que tenga unos 2 cm de grosor. Tápala con film a piel y déjala enfriar en la nevera al menos 4 horas, mejor de un día para otro.
Corta la crema en cuadrados con un cuchillo mojado. Pásalos por harina y huevo batido.
Fríelos en aceite caliente a 180 °C, pocos a la vez, hasta que estén dorados. Escúrrelos y rebózalos en azúcar con canela. Sirve templados.
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Trucos para que te salga perfecta
- La crema tiene que quedar muy espesa. Si al enfriarse sigue blanda, se deshace en la sartén. Una prueba: al pasar la varilla por el fondo del cazo, el surco tiene que quedarse abierto un momento.
- Si se rompen al freír, suele ser por una de tres cosas: la crema está floja, el aceite no está lo bastante caliente o se echan demasiados cuadrados a la vez y la temperatura baja.
- Meter la fuente 20-30 minutos en el congelador antes de cortar hace que los cuadrados salgan limpios y aguanten mejor el rebozado.
- Nada de cocinar la crema con prisa a fuego fuerte: se agarra al fondo y sabe a quemado. Fuego medio y varilla sin parar.
- Un toque de licor de anís o de ron en la crema le va muy bien. Si es para niños, mejor sin.
- La crema cortada y sin rebozar aguanta tres días en la nevera, tapada. No la congelo: al descongelarse suelta agua y la textura cambia.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer al horno?
Se puede, pintando los cuadrados rebozados con mantequilla y horneándolos a 200 °C, pero no quedan tan crujientes. En freidora de aire, con un poco de aceite pulverizado, salen algo mejor que en el horno.
¿Cuánto dura?
La crema sin freír aguanta 3 días en la nevera. Una vez frita, mejor tomarla en el día: con las horas el rebozado se ablanda.
¿Cómo se hace sin gluten?
La crema ya lo es si la maicena lleva el sello sin gluten (algunas tienen trazas). El problema está en el rebozado: cambia la harina de trigo por harina de arroz o por más maicena. Fríela en aceite limpio, que no se haya usado para cosas rebozadas con trigo.
¿Y sin lactosa o sin huevo?
Sin lactosa sale igual con leche sin lactosa y la fuente untada con aceite. Para alergia a la proteína de la leche no la recomiendo: con bebidas vegetales cambian el sabor y la textura, y no es la misma receta. Sin huevo sí funciona: quita las yemas de la crema (la maicena basta para que cuaje, queda algo más blanca) y reboza los cuadrados en harina y luego en una mezcla de harina y agua fría, como una tempura.
¿Qué diferencia hay con las natillas o la crema pastelera?
La base es casi la misma, pero la leche frita lleva mucha más maicena para que se pueda cortar y freír. Las natillas son líquidas y la crema pastelera se queda a medio camino.
