Pescados y mariscos · Cocina americana · Perú
Leche de tigre
Es el líquido del ceviche, potenciado y servido solo, con trozos de pescado y marisco. En Perú se toma como aperitivo y tiene fama de curar la resaca.
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- Preparación20 min
- Reposo10 min
- Tiempo total30 min
- Raciones4 vasos
- DificultadFácil
- Calorías140 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta 100 g del pescado en trozos y tritúralo con el zumo de lima, el ajo, el jengibre, el apio, parte del cilantro, el ají y unos cubitos de hielo.
Cuela el líquido: esa es la leche de tigre.
Prueba y ajusta de sal y lima; debe estar muy ácida y sabrosa.
Corta el resto del pescado en dados pequeños y mézclalo con la cebolla en juliana.
Reparte el pescado y las gambas en vasos y cubre con la leche de tigre.
Sirve muy frío con cancha y cilantro.
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Trucos para que te salga perfecta
- El hielo al triturar mantiene el frío y evita que el pescado se cocine de más.
- Se sirve inmediatamente; no se guarda.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro?
Sí, si el pescado estuvo congelado al menos 5 días a -20 °C.
¿Se puede hacer sin pescado?
Hay versiones solo con marisco cocido, aunque la base clásica lleva pescado crudo.
