Pasta y pizza · Cocina europea · Italia
Lasaña de carne
En Bolonia la lasaña de verdad se hace con láminas verdes de espinaca, ragú y besamel, y se gratina solo con parmesano. La que se come en España es la versión de casa de toda la vida: boloñesa con tomate, más bechamel y queso fundido por encima. Da algo de trabajo, pero se monta la víspera y se congela muy bien, así que compensa hacer una grande.
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- Preparación30 min
- Cocción1 h 15 min
- Reposo10 min
- Tiempo total1 h 55 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías720 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la boloñesa
- Para la bechamel
Preparación paso a paso
Pica la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo muy finos, y póchalos en aceite 10 minutos.
Añade la carne, sube el fuego y dórala deshaciéndola. Salpimienta.
Añade el vino y deja que se evapore. Incorpora el tomate y el orégano y cuece a fuego lento 30 minutos, hasta que espese.
Para la bechamel, derrite la mantequilla, añade la harina y tuéstala 2 minutos. Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover y cocina 8 minutos. Sazona con sal y nuez moscada.
Si tus placas no son precocidas, cuécelas según el paquete y déjalas sobre un paño limpio.
Precalienta el horno a 190 °C. En una fuente, pon una capa fina de bechamel, una capa de placas, boloñesa y bechamel. Repite hasta hacer 3 o 4 capas.
Termina con placas, una capa generosa de bechamel y el queso.
Hornea 30-35 minutos, hasta que esté dorada. Si usas placas precocidas, respeta el tiempo indicado en el paquete. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
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Trucos para que te salga perfecta
- Deja reposar la lasaña antes de cortarla: así las capas no se desmoronan. Si la cortas recién sacada, se desparrama aunque esté perfecta.
- La boloñesa debe quedar espesa, que al pasar la cuchara se vea el fondo de la cazuela. Si está líquida, la lasaña sale aguada.
- Con placas precocidas pasa lo contrario: necesitan humedad para hidratarse. Deja la bechamel algo más fluida y cubre bien los bordes de las placas, que es lo que se queda duro y seco si no les llega salsa.
- Para hacerla la víspera: móntala, tápala con film y guárdala en la nevera sin hornear. Al día siguiente, sácala media hora antes y hornéala 10 minutos más de lo normal.
- Se conserva 3 o 4 días en la nevera. Para congelarla, mejor en porciones: se descongelan y se recalientan mucho antes que la fuente entera.
Preguntas frecuentes
¿Hay que cocer las placas de lasaña precocidas?
No, se ponen directamente. Pero la boloñesa y la bechamel tienen que ser algo más líquidas para que la pasta pueda hidratarse en el horno.
¿Se puede congelar la lasaña?
Sí, cruda o horneada. Hornéala congelada tapada con papel de aluminio a 180 °C durante 1 hora, y destapa los últimos 15 minutos.
¿Las placas de lasaña llevan huevo?
Depende de la marca. Muchas son solo de sémola de trigo y agua, pero las que pone «al huevo» lo llevan, y la pasta fresca casi siempre. Si hay alergia al huevo, lee la lista de ingredientes; las de sémola y agua sirven y el resto de la receta no lleva huevo.
¿Cómo se hace sin gluten?
Hay placas de lasaña sin gluten en casi todos los supermercados. Para la bechamel, cambia la harina por unos 40 g de maicena disuelta en un poco de leche fría y añádela a la leche caliente con la mantequilla, removiendo hasta que espese. Mira el queso rallado de bolsa, el tomate triturado y la nuez moscada si es mezcla de especias: casi nunca llevan gluten, pero hay excepciones.
¿Y sin lactosa o con alergia a la leche?
Para intolerancia a la lactosa, leche sin lactosa en la bechamel (se comporta igual) y quesos curados o sin lactosa para gratinar. Para alergia a la leche, bechamel con aceite de oliva en vez de mantequilla y bebida de soja sin azúcar en vez de leche; queda más ligera de sabor, pero espesa igual. El queso, vegetal o nada: gratinada solo con bechamel también se dora.
¿Qué alérgenos lleva además?
El apio de la boloñesa es uno de los 14 alérgenos que la ley obliga a declarar; si hay alergia, quítalo sin más. El vino lleva sulfitos, aunque buena parte se evapora.
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