Pasta y pizza · Cocina europea · Italia
Ñoquis de patata
Pequeñas bolitas de masa de patata que se cuecen en un minuto. Son del norte de Italia, y la emigración italiana los llevó a Argentina y Uruguay, donde se comen el día 29 de cada mes. Lo difícil no es la técnica, sino echar la harina justa: con poca se deshacen y con mucha parecen goma. Hechos en casa, quedan esponjosos y mucho más ricos que los envasados.
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- Preparación40 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h 25 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías420 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la salsa
Preparación paso a paso
Cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal unos 35-40 minutos, hasta que estén tiernas.
Pélalas en caliente y pásalas por un pasapurés sobre la encimera enharinada.
Deja que suelten el vapor unos minutos. Añade el huevo, sal, nuez moscada y la mitad de la harina.
Amasa con suavidad incorporando harina poco a poco, solo la necesaria para que la masa no se pegue. No la trabajes de más.
Divide la masa, forma cilindros de 2 cm de grosor y corta trozos de 2 cm. Si quieres, pásalos por un tenedor para marcarles rayas.
Para la salsa, dora el ajo en aceite, añade el tomate y sal, y cuece 15 minutos. Añade la albahaca al final.
Cuece los ñoquis en tandas en agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, espera 30 segundos y sácalos con una espumadera.
Mézclalos con la salsa y sirve con parmesano.
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Trucos para que te salga perfecta
- Cuanta menos harina, más ligeros. Si añades demasiada, quedan duros como balas. La cantidad de la lista es aproximada, porque cada patata tiene su agua: puede que te sobre.
- Usa patatas viejas y harinosas, como la agria o la kennebec. La patata nueva tiene mucha agua y pide más harina. Si quieres una masa más seca todavía, ásalas enteras en el horno a 200 °C en vez de cocerlas.
- Antes de cocer todos, prueba con uno. Si se deshace, añade un poco de harina a la masa; si queda duro, ya sabes para la próxima.
- Haz la masa con la patata aún caliente y forma los ñoquis enseguida. En reposo, la patata suelta agua y la masa se vuelve pegajosa.
- Para congelarlos, colócalos separados en una bandeja enharinada. Luego se cuecen sin descongelar. Mejor así que guardarlos crudos en la nevera, porque se ablandan y se oscurecen en pocas horas.
- Los que sobren, ya cocidos y con salsa, se gratinan al día siguiente con un poco de queso. Quedan incluso mejor.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen los ñoquis al cocerlos?
Por falta de harina o porque la patata tenía mucha agua. Usa patatas viejas y harinosas y cuécelas con piel.
¿Por qué se comen ñoquis el 29?
Es una tradición de Argentina y Uruguay: a fin de mes, cuando quedaba poco dinero, se hacía un plato barato. Se pone un billete bajo el plato para atraer la prosperidad.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí. Muchas recetas italianas no lo llevan, y quedan más tiernos. La masa es algo más delicada: trabájala poco y cuece enseguida. Sin huevo y sin el parmesano de la salsa, el plato es vegano.
¿Y sin gluten?
Funciona con una mezcla de harinas sin gluten para pan o para repostería, en una cantidad parecida. Salen más frágiles, así que forma piezas algo mayores y sácalos del agua con cuidado en cuanto suban. Si los compras hechos, comprueba siempre la etiqueta: algunos llevan harina de trigo aunque se anuncien «de patata». Y usa agua limpia si cueces también pasta normal.
¿Tienen lactosa?
La masa no. La lactosa solo está en el parmesano y en la salsa que elijas: un ñoqui con mantequilla y salvia, por ejemplo, ya la lleva. Con salsa de tomate y sin queso, el plato sirve también para alergia a la leche.
