Pasta y pizza · Italia
Ñoquis de patata
Pequeñas bolitas de masa de patata que se cuecen en un minuto. En Argentina y Uruguay se comen el día 29 de cada mes. Hechos en casa quedan esponjosos y mucho más ricos que los envasados.
- Preparación40 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h 25 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la salsa
Preparación paso a paso
Cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal unos 35-40 minutos, hasta que estén tiernas.
Pélalas en caliente y pásalas por un pasapurés sobre la encimera enharinada.
Deja que suelten el vapor unos minutos. Añade el huevo, sal, nuez moscada y la mitad de la harina.
Amasa con suavidad incorporando harina poco a poco, solo la necesaria para que la masa no se pegue. No la trabajes de más.
Divide la masa, forma cilindros de 2 cm de grosor y corta trozos de 2 cm. Si quieres, pásalos por un tenedor para marcarles rayas.
Para la salsa, dora el ajo en aceite, añade el tomate y sal, y cuece 15 minutos. Añade la albahaca al final.
Cuece los ñoquis en tandas en agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, espera 30 segundos y sácalos con una espumadera.
Mézclalos con la salsa y sirve con parmesano.
Trucos para que te salga perfecta
- Cuanta menos harina, más ligeros. Si añades demasiada, quedan duros como balas.
- Para congelarlos, colócalos separados en una bandeja enharinada. Luego se cuecen sin descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen los ñoquis al cocerlos?
Por falta de harina o porque la patata tenía mucha agua. Usa patatas viejas y harinosas y cuécelas con piel.
¿Por qué se comen ñoquis el 29?
Es una tradición de Argentina y Uruguay: a fin de mes, cuando quedaba poco dinero, se hacía un plato barato. Se pone un billete bajo el plato para atraer la prosperidad.
