Pasta y pizza · Cocina asiática · Indonesia
Mie goreng
El mie goreng es la versión con fideos del nasi goreng y se vende en los puestos callejeros de toda Indonesia y Malasia. Lleva la misma base de ajo, chalota y guindilla majados, y el kecap manis, una salsa de soja espesa y dulce que le da el color oscuro. El de sobre que se ha hecho famoso en todo el mundo es una imitación instantánea de este plato; el de verdad lleva verduras frescas, pollo o gambas y huevo revuelto.
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- Preparación15 min
- Cocción12 min
- Tiempo total27 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías540 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece los fideos un minuto menos de lo que diga el paquete, pásalos por agua fría, escúrrelos y mézclalos con una cucharadita de aceite para que no se peguen.
Maja o tritura el ajo, las chalotas y las guindillas hasta tener una pasta gruesa. Corta la col en tiras finas, la zanahoria en bastones y la cebolleta en trozos.
Calienta el wok a fuego fuerte con el aceite y fríe la pasta de ajo un minuto, sin que se queme.
Añade el pollo y saltea 4 o 5 minutos, hasta que esté hecho. Si usas gambas, échalas al final, un minuto.
Aparta todo a un lado, casca los huevos en el hueco y revuélvelos. Añade la col y la zanahoria y saltea 2 minutos.
Mezcla el kecap manis, la soja y la salsa de ostras. Incorpora los fideos, vierte la salsa y saltea 2 minutos, levantando los fideos con unas pinzas para que se repartan. Termina con la cebolleta y la cebolla frita.
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Trucos para que te salga perfecta
- Tenlo todo cortado antes de encender el fuego. Esto se hace en diez minutos y no da tiempo a picar nada a mitad.
- Si tu wok o sartén es pequeño, hazlo en dos tandas. Con demasiada cantidad la temperatura baja, los fideos se cuecen en el vapor y quedan blandos y apelmazados.
- Si los fideos se pegan al wok, es que les faltó el aceite tras escurrirlos o el wok no estaba bien caliente.
- El kecap manis se compra en tiendas asiáticas y en la sección internacional de algunos supermercados grandes. Si no lo encuentras, calienta 3 cucharadas de salsa de soja con 2 de azúcar moreno hasta que se disuelva y espese un poco.
- Aguanta dos días en la nevera y se recalienta en sartén con un chorrito de agua. Congelado, los fideos se rompen; no lo recomiendo.
Preguntas frecuentes
¿Lleva gluten?
Sí, por varios sitios: los fideos de huevo son de trigo, la salsa de soja normal y la mayoría de kecap manis llevan trigo, y muchas salsas de ostras también. Para hacerlo sin gluten usa fideos de arroz (entonces se llama bihun goreng), tamari sin gluten en vez de soja, el kecap manis casero hecho con tamari y una salsa de ostras que diga «sin gluten», o quítala.
¿Qué alérgenos tiene?
Gluten, huevo (en los fideos y en el revuelto), soja, crustáceos si le pones gambas y moluscos por la salsa de ostras. No lleva frutos secos ni cacahuete, pero la cebolla frita de bote a veces se fríe en fábricas que los usan: mira la etiqueta.
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí. Quita el pollo y las gambas y pon tofu firme en dados, dorado antes, o setas shiitake. En tiendas asiáticas venden salsa «vegetariana» de ostras hecha con setas. Para que sea vegano, además, quita el huevo y usa fideos de arroz o de trigo sin huevo.
¿Qué diferencia hay con el pad thai?
El mie goreng es más dulce y oscuro por el kecap manis, y lleva fideos de trigo. El pad thai es tailandés, se hace con fideos de arroz y tamarindo, y lleva cacahuete por encima.
¿Se parece al mie goreng instantáneo?
El de sobre copia el sabor de la salsa, dulce y salado, pero no lleva verduras ni proteína. Esta versión casera tiene ese mismo gusto y es una comida completa.
