Ensaladas y verduras · Cocina asiática · Isán
Larb de pollo
Del noreste de Tailandia: carne picada salteada y aliñada con lima y salsa de pescado, con mucha hierba fresca y arroz tostado molido, que le da un aroma inconfundible.
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- Preparación15 min
- Cocción10 min
- Tiempo total25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías260 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Tuesta el arroz crudo en una sartén seca 5 minutos, moviéndolo, hasta que esté dorado. Muélelo en el mortero hasta dejarlo como arena.
Saltea el pollo picado en una sartén con un chorrito de agua, deshaciéndolo, 6-7 minutos, hasta que esté hecho.
Retira del fuego y deja templar 2 minutos.
Añade el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y la guindilla. Mezcla.
Incorpora las chalotas en juliana, la cebolleta, la menta y el cilantro picados, y el arroz tostado.
Sirve templado con hojas de lechuga para hacer pequeños envoltorios.
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Trucos para que te salga perfecta
- El arroz tostado molido es lo que hace un larb de verdad. Se conserva un mes en un bote.
- Aliña con el pollo templado, no caliente, para que las hierbas no se marchiten.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con cerdo o ternera?
Sí, es igual de común con cerdo (larb moo).
¿Es picante?
Se ajusta con los copos de guindilla. En Tailandia pica bastante.