Pescados y mariscos · Cocina española · España
Langostinos cocidos
Parece lo más fácil del mundo, y aun así es donde más marisco se estropea en Navidad: langostinos pasados que se pegan a la cáscara o sosos porque se cocieron en agua sin sal. Con agua salada como la del mar, unos tiempos cortos y un baño de agua con hielo, quedan firmes, jugosos y se pelan solos.
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- Preparación5 min
- Cocción5 min
- Tiempo total10 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías150 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Si son congelados, descongélalos en la nevera la noche anterior, en un colador sobre un plato para que no se queden en su agua.
Prepara un bol grande con agua fría, un puñado de sal y mucho hielo.
Pon a hervir el agua con la sal y el laurel en una olla grande.
Cuando hierva a borbotones, echa los langostinos. En cuanto el agua vuelva a hervir, cuenta: 1 minuto para gambas, 2 minutos para langostinos medianos, 3 para los grandes.
Sácalos con una espumadera y pásalos inmediatamente al agua con hielo durante 5 minutos. Así se corta la cocción.
Escúrrelos y sírvelos fríos, con mayonesa o salsa rosa.
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Trucos para que te salga perfecta
- La cantidad de sal imita el agua de mar. Parece muchísima, pero el marisco no se queda salado; con menos sal queda insípido.
- Usa mucha agua para pocos langostinos. Si echas un kilo en una olla pequeña, el agua tarda en volver a hervir y se cuecen de más sin que te des cuenta. Mejor en dos tandas.
- El baño de hielo es lo que hace que la carne se separe fácilmente de la cáscara. Si no tienes hielo, agua muy fría del grifo cambiándola un par de veces; no es igual, pero ayuda.
- La cabeza negra no siempre quiere decir que estén malos. Es una oxidación natural (se llama melanosis) que aparece con las horas. Si huelen a mar, bien; si huelen a amoniaco, fuera.
- Los langostinos que venden ya cocidos y congelados no se vuelven a cocer: solo se descongelan en la nevera. Si los hierves otra vez, quedan duros y harinosos.
- Para Nochebuena se pueden cocer por la mañana o el día antes y guardarlos en la nevera tapados. Aguantan uno o dos días.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuecen los langostinos congelados?
Si están descongelados, los mismos tiempos que frescos. Si los echas congelados, añade 1 minuto más y ten en cuenta que el agua tardará más en volver a hervir.
¿Cuántos langostinos se calculan por persona?
Como entrante en una comida con más platos, entre 150 y 200 g por persona suele bastar. Es una cuenta orientativa: depende del tamaño y de cuánto marisco haya en la mesa.
¿Qué son los sulfitos que pone en la etiqueta?
Son conservantes (E-223 o E-228 en la lista) que se usan en el marisco congelado para que la cabeza no se ponga negra. Para casi todo el mundo no son un problema, pero son uno de los alérgenos que hay que declarar, y algunas personas con asma o sensibilidad los toleran mal. Si es tu caso, busca marisco fresco o etiquetas sin ellos.
¿Hay alguna forma de comerlos si eres alérgico al marisco?
No. La alergia a los crustáceos es de las que pueden ser graves, y no hay forma de cocinarlos que la evite. Ojo también con el vapor y con el agua de cocción: cuécelos lejos del plato de la persona alérgica y no uses la misma espumadera para otra cosa.
¿Con qué salsa se sirven si alguien no puede tomar huevo?
La mayonesa y la salsa rosa llevan huevo. Una alternativa es una lactonesa (mayonesa hecha con leche en lugar de huevo, montada con batidora) o una vinagreta de cebolleta y pimiento. Ninguna de las dos lleva gluten si el vinagre es de vino.
