Postres y dulces · Cocina africana · Egipto
Konafa
La konafa es la versión egipcia de un postre que se come en todo Oriente Medio: hebras finísimas de masa tostadas en mantequilla, una capa de crema de leche en el centro y almíbar por encima al salir del horno. En Egipto no falta en Ramadán ni en las bodas. En Siria, Líbano y Palestina la llaman knafeh y casi siempre la rellenan de queso; esta es la de crema, la más fácil de sacar bien en una cocina de aquí.
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- Preparación30 min
- Cocción45 min
- Reposo30 min
- Tiempo total1 h 45 min
- Raciones12 personas
- DificultadMedia
- Calorías420 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la crema
- Para el almíbar
Preparación paso a paso
Si el kadaif está congelado, pásalo a la nevera la noche anterior. Descongelado deprisa se apelmaza y las hebras se rompen.
Prepara el almíbar: hierve el agua con el azúcar y el limón 10 minutos, añade el agua de azahar y déjalo enfriar del todo.
Para la crema, disuelve la maicena en un vaso de la leche fría. Calienta el resto con el azúcar, añade la maicena y cuece removiendo sin parar hasta que espese como unas natillas densas. Fuera del fuego, incorpora la nata y el agua de azahar. Deja templar.
Corta el kadaif con tijeras en trozos de 3 o 4 cm, sepáralo con los dedos y mézclalo con la mantequilla hasta que todas las hebras brillen.
Engrasa un molde metálico redondo de 28 a 30 cm y aprieta en el fondo algo más de la mitad de la masa, también contra las paredes.
Extiende la crema templada y cubre con el resto del kadaif, apretando con la palma.
Hornea a 190 °C, calor arriba y abajo, de 40 a 45 minutos, hasta que esté bien dorada.
Al sacarla, riégala enseguida con el almíbar frío. Espera media hora antes de cortar, espolvorea los pistachos y sírvela templada.
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Trucos para que te salga perfecta
- Almíbar frío sobre konafa caliente. Es la regla de todos los dulces de almíbar de Oriente Medio. Si los dos están calientes la masa se ablanda, y si los dos están fríos el almíbar se queda encima sin entrar.
- El crujiente depende de la mantequilla: cada hebra tiene que quedar untada. Con ghee (mantequilla clarificada, se vende en tiendas indias y en algunos supermercados) se tuesta más sin quemarse.
- Usa molde de metal, no de cristal. El cristal calienta peor y el fondo sale pálido.
- La crema tiene que quedar espesa, que no se escurra de la cuchara. Si queda líquida, se escapa entre las hebras al hornear y la base se empapa.
- En muchas casas egipcias la desmoldan dándole la vuelta sobre una fuente, para que quede arriba el fondo, que es la parte más dorada. Si lo haces, espera a que pierda el primer calor.
- Aguanta un día fuera de la nevera. A partir de ahí, por la crema, va a la nevera (tres días como mucho). Para que vuelva a crujir, 10 minutos en el horno a 170 °C.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro masa kadaif en España?
En tiendas árabes y turcas y en muchas carnicerías halal, casi siempre congelada, en paquetes de 400 o 500 g. Aparece como kadaif, kataifi o kunafa. Algunos hipermercados con sección internacional y las tiendas en línea de productos griegos también la tienen.
¿Se puede hacer con pasta filo normal?
Sí, cortándola en tiras finísimas con un cuchillo bien afilado (las láminas enrolladas, como si picaras hierbas). Queda más laminada y menos crujiente, pero sirve. Con fideos no funciona: se reblandecen.
¿Qué diferencia hay entre konafa y knafeh?
Es el mismo postre con dos nombres. En Egipto se rellena sobre todo de crema, nata o frutos secos. La knafeh de Nablus, en Palestina, lleva un queso blanco salado que al hornearse se estira como el de una pizza.
¿Se puede rellenar de queso?
Sí. Usa mozzarella fresca bien escurrida y troceada, mezclada con algo de queso fresco o requesón. Que esté seca, porque si suelta agua la base queda blanda.
¿Se puede dejar preparada?
Se puede montar sin hornear y guardar tapada en la nevera hasta 24 horas; añade 5 o 10 minutos al horneado. Una vez bañada en almíbar, lo mejor es comerla el mismo día.
¿Lleva gluten o frutos secos?
Lleva gluten, porque el kadaif es masa de trigo. Los pistachos solo van por encima: sin ellos queda igual de buena.
