Carnes · Cocina africana · Etiopía
Kitfo
El kitfo se sirve crudo, apenas templado con mantequilla especiada. Si prefieres, se puede pedir leb leb, ligeramente cocinado, que es como lo hacemos aquí.
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- Preparación20 min
- Cocción5 min
- Tiempo total25 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías480 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Retira toda la grasa y los nervios de la carne y pícala a cuchillo lo más fina posible.
Mantén la carne muy fría hasta el momento de servir.
Derrite el niter kibbeh a fuego muy bajo y añade el mitmita y el cardamomo.
Deja que la mantequilla se temple: debe estar tibia, no caliente.
Mézclala con la carne y sal, trabajando con una cuchara hasta que quede homogénea.
Si lo prefieres cocinado, pásalo un minuto por la sartén a fuego medio.
Sirve con el queso fresco y la col rizada al lado, sobre injera.
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Trucos para que te salga perfecta
- Solo se hace con carne de máxima frescura, comprada el mismo día y picada en casa.
- Si tienes dudas sobre la carne cruda, hazlo leb leb: apenas dos minutos en la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el mitmita?
Una mezcla etíope más picante que el berbere, con chile ojo de pájaro, cardamomo y clavo.
¿Es seguro comerlo crudo?
Solo con carne de confianza, muy fresca y manipulada en frío. Si no, cocínalo ligeramente.
