Sopas, cremas y guisos · Cocina asiática · Corea
Kimchi jjigae
En Corea casi todas las casas tienen un tarro de kimchi en la nevera, y cuando ya está demasiado ácido para comerlo crudo, se hace jjigae. Jjigae es un guiso de cuchara más espeso que una sopa, que se sirve hirviendo en la misma olla y se come con arroz blanco. Se hace en media hora con panceta, tofu y el jugo del propio kimchi. Es comida de diario, barata y muy picante.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación10 min
- Cocción30 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Saltea la panceta en una olla 5 minutos, a fuego medio, hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse.
Añade el kimchi escurrido y cortado en trozos (guarda el jugo) y saltea 5 minutos más. Este paso concentra el sabor y no conviene saltárselo.
Incorpora el ajo picado, el gochugaru, el gochujang y el azúcar. Remueve 1 minuto.
Vierte el caldo y el jugo del kimchi, y cuece 15 minutos a fuego medio.
Añade la cebolla en juliana y el tofu en dados grandes, y cuece 5 minutos más sin remover mucho, para que el tofu no se rompa.
Termina con la cebolleta picada y el aceite de sésamo. Sirve con arroz blanco aparte.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- El kimchi recién hecho no sirve: le falta acidez y el guiso queda soso. Si el tuyo es nuevo, déjalo un día fuera de la nevera, tapado, y luego una o dos semanas dentro. Si lo compras, coge el que tenga la fecha más próxima.
- Usa panceta fresca, la de freír. La curada o ahumada cambia el sabor y sala de más.
- En Corea se usa a menudo el agua de lavar el arroz (la segunda) como caldo. Da cuerpo, cuesta cero y queda muy bien.
- Gochugaru y gochujang se venden en tiendas de alimentación asiática y por internet, y el kimchi ya está en muchos supermercados grandes. El gochugaru no tiene sustituto exacto. Como apaño, una cucharadita de pimentón dulce con una pizca de cayena, aunque el color y el picor no son iguales.
- Si pica demasiado, reduce el gochugaru a la mitad. El gochujang también pica, pero menos.
- Dura 3 días en la nevera y está mejor recalentado. Se puede congelar sin el tofu, que se vuelve esponjoso. Añádelo nuevo al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer vegetariano o vegano?
Sí, con caldo de setas o de alga kombu y más tofu, sin panceta. Saltea el kimchi en una cucharada de aceite. Mira la etiqueta del kimchi: el tradicional lleva salsa de pescado o gambas fermentadas, y hay que buscar uno que diga vegano.
¿Es apto para celíacos?
Tal como está, no. La mayoría de las pastas de gochujang llevan trigo o cebada, y algunos kimchis también llevan harina de trigo o de arroz glutinoso (el arroz glutinoso no tiene gluten, a pesar del nombre). Para hacerlo sin gluten, quita el gochujang y sube un poco el gochugaru, o busca un gochujang que diga sin gluten.
¿Qué alérgenos lleva?
Soja en el tofu y el gochujang, sésamo en el aceite, pescado en el caldo de anchoa y muchas veces pescado o marisco en el kimchi. No lleva lácteos ni huevo. Si hay alergia al sésamo, termina con unas gotas de aceite de oliva o sin nada.
¿Puedo cambiar la panceta?
Sí. La versión con una lata de atún en aceite, que se añade junto con el caldo, es tan clásica como la de cerdo en Corea. También se hace con costilla de cerdo o con spam.
¿Cuánto dura?
3 días en la nevera, tapado. Como lleva kimchi, sigue cogiendo acidez de un día para otro.
