Ensaladas y verduras · Cocina asiática · Corea
Kimchi de col
La col se sala, se escurre y se cubre con una pasta roja de guindilla, ajo y jengibre. Luego fermenta unos días a temperatura ambiente y sigue mejorando en la nevera durante meses.
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- Preparación1 h
- Tiempo total1 h
- Además48 h de nevera o remojo
- Raciones2 tarros
- DificultadMedia
- Calorías40 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta la col en cuartos a lo largo y sálala entre las hojas. Déjala 2 horas, dándole la vuelta a mitad, hasta que las hojas se doblen sin romperse.
Enjuágala tres veces en agua fría y escúrrela muy bien, al menos 30 minutos.
Cuece la harina de arroz con el agua removiendo hasta formar unas gachas ligeras. Deja enfriar.
Tritura el ajo y el jengibre y mézclalos con las gachas, el gochugaru, la salsa de pescado y el azúcar.
Añade el rábano en tiras y la cebolleta cortada. Unta esta pasta entre todas las hojas de col, con guantes.
Mete la col apretada en tarros, dejando 4 dedos libres. Cierra y deja 2 días a temperatura ambiente; después, a la nevera.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los tarros tienen que quedar con espacio: el kimchi burbujea y sube al fermentar.
- Usa guantes: el gochugaru tiñe y pica en las manos durante horas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el kimchi?
Meses en la nevera, poniéndose más ácido con el tiempo. El kimchi viejo es perfecto para guisos.
¿Se puede hacer vegano?
Sí, cambia la salsa de pescado por salsa de soja o alga kombu en polvo.